Пиріг з мойвою

8 порцій
2 години 40 хв

Підготуємо інгредієнти для тесту. Тісто будемо готувати дріжджове на опарі, тому займемося спочатку ім. Але якщо риба заморожена, то потрібно вийняти її на розморожування. Дріжджове тісто на опарі буде дуже м'яким і ніжним, що зробить рибний пиріг більш смачним. У миску вливаємо молоко, розведене гарячою водою в рівних частинах. Додаємо в рідину цукор і столову ложку борошна, чайну ложку дріжджів.

Все добре перемішуємо. Ставимо миску з опарою в тепле місце на 20 хвилин. За цей час на поверхні суміші повинна з'явитися «шапочка», значить, опара готова. Продовжуємо замішувати тісто.

У великій мисці збиваємо яйце я сіллю, вливаємо опару, олію, перемішуємо.

Всинаємо просіяне борошно, робимо це невеликими частинами. Щоб тісто добре промішувалося. Спочатку розмішуємо ложкою, коли тісто стане досить-таки тугим, викладаємо його на підсипану борошном поверхню і продовжуємо місити, підсипаючи борошно. Підсипаємо стільки борошна, скільки тісто візьме.

Коли воно стане еластичним і перестане липнути до рук, кладемо його назад в миску, накриваємо її харчовою плівкою і ставимо в тепле місце. Можна поставити в духову шафу заздалегідь прогрітий до 50 градусів на 40 хвилин.

Коли тісто підніметься, оминаємо його і даємо ще раз піднятися. Тісто готове до випічки.

Поки тісто підходить, займемося начинкою. Розморожену мойву потрошимо, видаляємо голови, плавники і хвости, добре промиваємо під проточною водою. Кістки видаляти не потрібно.

Цибулю чистять і нарізають півкільцями. На сковороді розігріваємо олію. Кладемо на неї цибулю і смажимо до м'якості.

Потім до цибулі викладаємо рядами рибу. Смажимо її до побілення м'яса з одного боку, потім акуратно перевертаємо, щоб не змяти рибки. Знімаємо рибу з вогню, даємо їй трохи охолонути.

З тіста формуємо пиріг. Кладемо його на підмучену поверхню, ділимо кулю тесту на дві частини, одну трохи більше іншої. Кожну з частин тіста розкочуємо в тонкий пласт. Коло тесту, яке більше, викладаємо в змащену маслом форму, роблячи з країв тесту бортики. Даємо кіркам пирога постояти в теплому місці близько 20 хвилин. Вони помітно піднімуться.

Викладаємо на тісто рибу з цибулею.

Закриваємо начинку другим пластом тіста, кидаючи краї і наколюємо зверху виделкою, щоб пар під час випікання виходив. Можна змастити пиріг зверху молоком або нічим не змащувати, він вийде рум'яним у будь-якому випадку. Розігріваємо духову шафу до 180 хвилин. Випікаємо пиріг близько 30 хвилин, до рум'яності. Подаємо з чаєм. Приємного чаювання!