Пиріг сльози ангела з сиром

8 порцій
1 година 40 хв

Як зробити пиріг Сльози ангела з сиром? Насправді, це дуже проста і досить швидка випічка. Вершки потрібні жирністю 33-35%, для взбивання. Ванільний ароматизатор можете замінити на 1 ст. л. ванільного цукру або ванілін на кінчику ножа. Почніть з приготування тесту. Борошно беріть вищого ґатунку. Яйце - велике.

У чашу блендера присипте борошно, викладіть нарізане кубиками холодне вершкове масло, додайте сіль і розпушувач.

Забийте все в дрібну крихту. На це йти буквально кілька секунд. Можна і руками перетерти, але я вже давно вважаю за краще підносити крихту для пісочного тесту в блендері - швидко, зручно і руки залишаться чистими

Окремо в мисочці збийте яйце з цукром до повного розчинення кристаликів.

Вилийте збите яйце в борошняну суміш і швидко замісіть однорідне м'яке тісто.

Спочатку тісто сильно липне до рук, але досить швидко починає відставати і від рук, і від стінок миски. Скатайте тісто в кулю.

Загорніть у плівку і приберіть у холодильник на 20-30 хвилин.

Поки тісто охолоджується, приготуйте начинку. Сир підійде будь-який, але бажано не сухий (в ньому можуть бути дрібні жорсткі крупинки, вони можуть зіпсувати загальне враження від начинки) і не надто вологий (такий сир краще попередньо відважити, щоб скло зайва сироватка, інакше вона дасть зайву вологу під час випікання). Чим жирніше сир - тим смачніший пиріг. У мене сир у брикетах.

У чаші блендера з'єднайте сир, вершки, цукор, жовтки і ванільний екстракт.

Забийте всі разом до однорідності. Вийде досить в'язка, але трохи плинна маса.

Присипте манну крупу і ретельно перемішайте. Залиште на 10-15 хвилин, щоб манка розбухла.

Поки наполягається творожна маса, дістаньте з холодильника тісто і розкатайте між двома листами пергамента в тонкий пласт. Діаметр визначайте самі, щоб тісто закрило і дно, і бортики форми. У мене діаметр форми 20 см, але можна і трохи більше - 22-24 см.

Викладіть тісто в застелену промасленим пергаментом роз'ємну форму або кільце, формуючи високі бортики. На самому тесті не повинно бути ніяких дірочок, через які могла б протекти начинка.

Вилийте на тісто творожу начинку. Випікайте в розігрітій до 175 ° З духовці близько 25-35 хвилин або трохи довше залежно від особливостей вашої духовки. Краї творожньої начинки повинні схопитися, а серединка може злегка підрагувати.

Хвилин за 10 до закінчення випікання пирога, почніть готувати меренгу. При поділі яєць на жовтки і білки в білки не повинно потрапити ні краплі жовтка. Посуд, в якому будуть збиватися білки, повинен бути чистим, без крапель води. Якщо щось із цих умов буде порушено, білки не стягнуться в піну.

Холодні білки збийте, поступово підсипаючи цукрову пудру, до міцної стійкої піни.

Виньте пиріг з духовки і відразу ж викладіть збиті білки на творожну начинку. За бажанням зробіть на поверхні рельєфні борозни за допомогою лопатки або ложки.

Поверніть пиріг у духовку ще на 15 хвилин і випікайте при 160 ° С. Чим більше зарум'яниться поверхня безе, тим темніше будуть потім виступили сльозки. Точний час і температуру визначайте за своєю духовкою.

Гарячий пиріг відразу ж накрийте кришкою або мискою (не харчовою плівкою!). Кришка не повинна стосуватися поверхні безе. Залиште пиріг остигати на 2 години на холоді (кришку не знімайте). Коли на вулиці холодно, пиріг можна винести на балкон, влітку - поставити в холодильник. 2 спосіб: можна відразу залишити пиріг в охоплюючій духовці нічим не накриваючи на 6 годин, але при такому способі сльози з'являються не завжди і не у всіх. Я не ризикувала.

Через 2 години на поверхні пирога виступить безліч карамельних капелек, схожих на сльози. Можна кликати всіх до столу і захоплюватися зовнішнім виглядом і смаком пирога. Приємного апетиту!