Святковий пиріг

8 порцій
1 година 30 хв

Як зробити гарний пиріг на святковий стіл? Для початку підготуйте всі інгредієнти. Фрукти або ягоди беріть будь-які, свіжі або заморожені: апельсини, яблука, груші, чорницю тощо. У мене мандарини, солодкі і запашні. Якщо берете їх, стежте, щоб шкіряка щільно прилягала до м'якоті, це дуже важливо. Взагалі краще вибирати ті фрукти, які не розвалюються, тримають форму.

Фрукти ретельно промийте і обсушіть. Один з них розріжте навпіл і витисніть сік. Яблука, груші і схожі фрукти можете просто нарізати кружечками, не витискаючи сік.

Інші фрукти прямо з шкірою наріжте не дуже тонкими кружечками. Ягоди можете не нарізати, якщо це не велика полуниця. Якщо берете банани, шкірку з них зніміть.

У сковороді на середньому вогні розтопіть вершкове масло.

Всиньте цукор.

Викладіть гурток фруктів, влийте раніше вичавлений сік і гасіть все разом, завадячи, близько 2-5 хвилин. Можете обжарювати без соку. Або можете взагалі пропустити процес гасіння і викласти у форму свіжі гуртки фруктів. Але в тушкованому вигляді деякі фрукти виходять м'якшими і смачнішими.

Перекладіть кружечки фруктів у застелену пергаментом і змащену вершковим маслом форму для випічки. Діаметр моєї форми 18 см, але також можете взяти форму 20-22 см. Але врахуйте: чим тонший шар тіста, тим більша ймовірність, що воно зверху швидко зарум'яниться, а всередині залишиться непропеченим, особливо в місцях зіткнення з фруктами. Сок, що залишився в сковороді, можете використовувати як соус для млинців, оладій. Або додати в тісто.

Тепер приготуйте ароматне тісто. Вершкове масло має бути кімнатної температури, тому заздалегідь вийте його з холодильника. Сметану беріть жирністю 20-25%.

У мисці з'єднайте м'яке вершкове масло і цукор. Забийте міксером на високій швидкості до розчинення цукру. На цьому етапі при бажанні можете втрутити гостилу ароматну фруктову суміш, що залишилася після гасіння фруктів.

По одному введіть яйця, збиваючи масу після кожного.

Присипте сіяне борошно, розпушувач, молоту корицю і перемішайте міксером на невеликій швидкості. При додаванні соку зі сковороди збільште кількість борошна на 1-2 ст. л. Звертайте увагу на консистенцію тесту - борошна у вас може піти більше або менше, ніж у мене.

Додайте сметану і знову перемішайте.

Вийде в'язке, ароматне і ніжне тісто. Варто зазначити, що це кексове тісто з пристойною кількістю вершкового масла, тому готовий пиріг вийде злегка вологим, з ніжною оксамитовою структурою.

Поверх фруктів рівно розподіліть тісто і розрівняйте лопаткою. Випікайте пиріг у розігрітій приблизно до 180 ° З духовці близько 30-45 хвилин до рум'яної скоринки. Щоб сік не капав на дно духовки, підкладіть під форму шматок фольги або пергаменту. Залежно від діаметру вашої форми шар тесту буде товщим або тоншим. Плюс зміниться час випікання: чим тонший шар тесту, тим швидше він спечеться. Тому не кидайте пиріг у духовці без нагляду.

Пиріг можете потримати в остигаючій духовці ще 10 хвилин. Готовий пиріг злегка охолодіть і переверніть на страву, щоб фрукти опинилися зверху.

Перед подачею можете прикрасити пиріг на свій розсуд. Я прикрасила додатково свіжими платівками мандарина, зернами гранату, листочками м'яти і трохи цукрової пудри.

Ось так святковий пиріг на день народження виглядає в розрізі. Тісто поруч з фруктами може бути трохи більш вологим, так і потрібно, адже фрукти під час запікання виділяють сік. При розрізанні пирога від деяких фруктів виділяється сік, який також злегка просочує тісто. Завдяки цьому ваш пиріг вийде дуже ніжним за смаком і текстурою. Приємного апетиту!