Збірний пиріг з булочок з яблуками і горіхами

8 порцій
3 години

Як зробити збірний пиріг з булочок? Для початку підготуйте всі інгредієнти для дріжджового тесту. Вершкове масло і яйце повинні бути кімнатної температури, тому заздалегідь вийте їх з холодильника.

Молоко нагрійте до температури 37-40 ° С. Якщо немає кулінарного термометра, то потрібну температуру легко визначити буквально вручну: потрібно капнути на внутрішній бік коми'ястя краплю молока. Якщо відчуття приємне, не холодне і не гаряче, значить температура правильна. Вже при 45 ° С дріжджам стає некомфортно і вони працюють повільніше, а при 50 ° С починають гинути. Тому найважливіший момент при роботі з тестом - не вбити дріжджі на самому початку.

У 100 мл теплого молока присипте цукор і дріжджі. Перемішайте і залиште на 15 хвилин до появи пишної шапочки. Це означає, що дріжджі активні і можна готувати далі. Якщо шапочки так і не з'явилося, то або дріжджі зіпсовані, або перегріли молоко. Потрібно опару робити заново, тому що тісто не підніметься.

Окремо змішайте молоко, рослинне масло, яйце, м'яке вершкове масло і сіль.

Влийте активовані дріжджі і перемішайте.

Присипте сіяне борошно.

Замісіть м'яке податливе тісто. За потреби додайте ще трохи борошна.

Залиште тісто для підйому в теплому місці на 1 годину.

Поки підходить тісто, приготуйте начинку. Яблука краще беріть кисло-солодкі, з зеленою шкіркою (сорти Семиренка, Гренні Сміт). До того ж такі яблука довго не темніють. Тростинний цукор можете замінити на звичайний.

Горіхи порубите. Волоські горіхи раджу попередньо залити окропом на 5-7 хвилин, потім очистити горіхи від шкірки - так з них піде вся гірчинка.

Яблука очистіть від шкірки та насіння і наріжте дрібними кубиками.

Змішайте яблука з соком і цедрою лимона, цукром, корицею і горіхами.

Все ретельно перемішайте.

Підійшло тісто пам'ятайте.

Тісто розділіть на 22-28 однакових шматочків і скатайте з них кульки.

Шматочок тесту розплющіть, викладіть у центр 1 ч. л. начинки і захистіть краї, формуючи кульку.

Так само сформуйте інші кульки з яблучною начинкою всередині.

Форму для випічки (круглу або прямокутну) змажте вершковим маслом і щільно покладіть яблучні кульки один на одного в кілька шарів. Щоб вийшло кілька шарів кульок, Прямокутна форма повинна бути вузька, а кругла - невеликого діаметру - 18-20 см.

Зверху розподіліть залишки яблучної начинки. Накрийте форму рушником і залиште розстоюватися на 25 хвилин. Поставте пиріг у розігріту до 175 ° С духовку на 40-45 хвилин. За 10 хвилин до кінця випічки накрийте гору фольгою, щоб яблука не згоріли. Готовий пиріг вийте з форми і охолодіть на решітці.

Поки остигає пиріг, підготуйте глазур. У мене не було під рукою мигдального екстракту, тому я замінила його на лимончелло. Можна також замінити на коньяк.

У миску насипте 60 г цукрової пудри, влийте мигдальний екстракт і воду. Перемішайте і поступово перешкоджаючи присипте решту пудри.

Полейте ще теплий пиріг глазур'ю і подайте до столу. Приємного апетиту!