Солодкий хліб бріошь або добова плетенка

12 порції
7 годин

До ПРОСІЯНОГО борошна додаємо всі сухі інгредієнти і все добре перемішуємо. !!! З приводу замісу тесту!!! руками або комбаїном!!! Звичайно це краще робити комбаїном (або хлібопічка). Якщо будуте вимішувати руками- час замісу множите на два!!! Потім додаємо яйця і молоко! кімнатної температури! І починаємо вимішувати тісто хвилин 10.

Через 10 хвилин починаємо по кубику вводити ХОЛОДНЕ вершкове масло. Коли все масло ввели, додаємо цукати. У мене домашні, я робила їх сама. Рецепт у мене вже був на сайті. Якщо цікаво, зазирніть. Або цукати можна замінити на ізюм, обличчя цедру, або взагалі не класти. Тут вже побажанню. Якщо додати менше цукру, можна взагалі спекти здобний хліб і подавати його до сиру або вершкового сиру.

Готовність тесту можна визначити за так званим глютеновим вікном & ^;. Шматочок тесту можна розтягнути двома руками, якщо не порвалося - готово.

І прибираємо в тепле місце на 1-1, 5 години на розстійку. Я зазвичай прибираю в мікрохвильовку і ставлю поруч склянку з гарячою водою. Або в духовку з увімкненою лампочкою.

1, 5 години минуло. Це тісто не повинно сильно збільшитися в розмірі, воно досить важке, з великою кількістю складання. Але цього часу достатньо!! Акуратно обмінюємо його, сильно не потрібно, просто повернути колишню форму. Загортаємо плівкою і прибираємо в ХОЛОДИЛЬНИК. Мінімум на 4 години, але краще на ніч. А взагалі, це тісто може провести в холодильнику до 3 діб. І йому абсолютно нічого не буде.

Моє тісто провело в холодильнику добу. Але з досвіду скажу, що ночі цілком достатньо. Даємо йому 5 хвилин зігрітися і будемо формувати булочки. Сильно обміняти його не потрібно, в процесі формування воно опуститься.

Тісто ділю навпіл. Потім одну половину на 3 рівні частини, другу на п'ять.

Округляю, накриваю плівкою і даю пару хвилин відпочити. Обидві форми для випікання я змастила вершковим маслом, потім присипала борошном, а на дно поклала пергамент. Щоб після випічки було легше вийняти.

І формую звичайну косичку з трьох джгутів. Зверху присипаю, потім обвалюю в цукрі з корицею. Пропирції: 20 грн цукру, 0, 5 ч. л. кориці, тріска солі.

Підвертаю краю, і акуратно переношу в форму. Зверху можна ще присипати залишками цукру з корицею.

Для булочок тісто розкочую в невеликий прямокутній пласт і зверху викладаю начинку. Буквально пару чайних ложок. Це тісто дуже ніжне, повітряне. При розстійці у формі з великою кількістю начинки воно може не витримати і опасти. У мене полуничний джем. За бажанням можна використовувати будь-яке варення, джем, карамель, згущенку, шоколад, сухофрукти, або щось не солодке, наприклад: сир, зелень. . .

Краї залишаємо вільними, щоб легше було підіпнути. І згортаємо конвертиком.

Накриваємо плівкою і залишаємо в теплому місці для підходу. Це займе 1-1, 5 години. Тісто має збільшитися вдвічі.

Змащую молоком і відправляю в заздалегідь розігріту духовку до 165- 170 градусів на 40 хвилин. Режим верх-низ. Але краще орієнтуйтеся на свою духовку.

Після випічки, поки булочки ще гарячі змащую їх розтопленим вершковим маслом. Даю охолонути на ґратах.

Рясно присипаю цукровою пудрою. І можна подавати.

Булочки з джемом чудово підійдуть зі склянкою молока, а плетенка з корицею до чашечки ранкової кави. Приємного апетиту!!!