Японський бісквіт з медом на молоці

8 порцій
1 година

Вилийте в чисту суху миску яєчні білки. У них не повинно бути ні краплі жовтка або джгутиків, які тримають жовток в яйці.

Підіймайте на середніх обертах міксера до хорошої піни. Не перебийте.

Не перестаючи збивати, додайте цукор - потроху, порціями.

Збивайте білки з цукром до стійких піків і гладкості. Зазвичай хороший дрібний цукор на цьому етапі вже розчиняється в білках. Більше не збивайте. Перемішайте добре в одному напрямку (в якому збивали) білки вручну. Завдання - вигнати або розбити великі бульбашки, адже кастела дрібнопористий, красивий на розрізі.

Запам'ятайте напрямок руху міксера і далі всі рухи робіть в цей же бік. Це важливо. По одному додайте жовтки (якщо вони збовтані - то по столовій ложці) і кожен раз добре перемішуйте. Не збивайте. Перемішуйте коловими рухами.

Білки стануть кремовими, шовковими.

Додайте мед.

Перемішайте, все в одну сторону.

Просійте половину борошна. Для японського бісквіту використовується хлібне борошно вищого гатунку.

Розмішайте і введіть другу половину борошна (просіяти обов'язково).

Розмішайте, все в один бік.

Додайте молоко і трохи розмішайте, поки його не стане видно.

Тепер візьміть лопатку і складаючими рухами промішайте тісто. Стукніть мискою об стіл. Завдання те саме - вигнати великі бульбашки. Так повторіть кілька разів.

Вистеліть квадратну або прямокутну форму пергаментом. Вилийте тісто у форму тонкою струменею. При такому способі великі бульбашки теж будуть виходити.

Стукніть формою об стіл ще пару разів.

Щоб бісквіт пропікався рівномірно і переважно з дна і з верху, з боків ставимо дерев'яні обмежувачі, обернуті фольгою. Ще є спеціальні дерев'яні форми для випікання цього бісквіту, але не у всіх вони є.

Поставте бісквіт ви духовку і готуйте при 165 градусах протягом 35 хвилин.

Готовий бісквіт у формі кілька разів киньте об стіл з висоти 30 см.

Якщо бісквіт опал - переверніть його, почекайте 30 секунд і поставте як треба - він стане знову рівним.

За допомогою ножа відокреміть бісквіт від бортиків, переверніть бісквіт догори дном і зніміть форму. Відділіть пергамент. Верх бісквіту не чіпайте руками - беріться тільки за дно і бока.

Відріжте краї приблизно по 1 см, щоб кастела був рівним.

Далі можна різати на кубики або слайси - як вам більше подобається.