Заливний пиріг з грибами на кефірі

8 порцій
2 години

Як зробити заливний пиріг з грибами? Борошно беріть вищого ґатунку, яйця - С1 або С0. Замість кефіру можна кисле молоко або будь-який інший кисломолочний напій. Кефір і яйця за 1-1, 5 години до початку готування вийте з холодильника. Для більш вдалого тесту продукти повинні бути кімнатної температури. Вершки можна замінити нежирною сметаною (не вище 15%). Замість шампіньйонів взяти будь-які гриби. Тільки враховуйте, що деякі з них потрібно попередньо відварювати.

Почніть з приготування тесту. Візьміть глибоку миску, в якій буде зручно збивати яйце і змішувати рідкі інгредієнти. Помийте яйце з милом, просушіть за допомогою рушника або серветки. Забийте його з цукром і сіллю. До появи піни підносити не потрібно. Додавання солі покращує смак і спрощує процес збивання.

Додайте кефір і перемішайте. Розтопіть олію і остудіть до кімнатної температури. Коли охолоне, влийте його в яєчно-кефірну суміш. Добре перемішайте.

Візьміть глибоку миску із заокругленим дном, в якій зручно змішувати сухі та рідкі інгредієнти і вимішувати тісто. Змішайте половину необхідної за рецептом кількості борошна з содою за допомогою вінчика, щоб сода розійшлася по борошну і тісто рівномірно піднялося в процесі випікання. Просійте борошно, щоб воно наситилося киснем і тісто було пишним. Зробіть в борошні поглиблення і влийте туди рідку складову. Почніть вимішувати тісто ложкою або лопаткою.

Коли закінчиться борошно в мисці, що залишилося додавайте невеликими порціями, поки не досягнете потрібної консистенції.

Коли стане важко вимішувати ложкою, почніть це робити руками.

Ретельно вимісіть тісто. Воно повинно вийти дуже м'яким і ніжним. Накрийте тісто харчовою плівкою або рушником, щоб не обвітрювалося і поставте в прохолодне місце або холодильник на 15-20 хвилин.

Поки наполягається тісто, приготуйте начинку. Цибулю очистіть, промийте і наріжте тонкими півкільцями. Так він швидко приготується і збереже форму.

Шампіньйони очистіть, промийте і крупно наріжте. У мене були невеликі шампіньйони, я розрізала їх уздовж ніжки на 4 частини. Так краще збережеться смак і форма грибів.

Нагрійте сковороду з рослинним маслом. Обсмажте цибулю, періодично завадячи, до золотистого кольору.

Додайте до лука шампіньйони і смажте поки не випарується вся рідина від грибів. Посоліть і поперчите до смаку. Остудіть.

Щоб заливка вийшла однорідною, сир натріть дрібно.

Яйця збийте вінчиком або виделкою.

Додайте яйця і вершки до натертого сиру і ретельно перемішайте до однорідності.

Тісто розкатайте в пласт за формою ємності, в якій ви будете випікати пиріг, такого розміру, щоб воно закрило дно і бока. У мене овальна форма 30х25 см. Руками акуратно розподіліть тісто по дну і стінках форми. Форму можна не змащувати, оскільки тісто містить достатню кількість олії.

Викладіть на тісто начинку, рівномірно розподіліть.

Заливку перемішайте і залийте нею гриби. Порівняйте краї тесту. Випікайте пиріг на середній полиці заздалегідь розігрітою до 180 градусів духовки 30-35 хвилин. Час приготування залежить від можливостей духовки. Тому готовність перевіряйте за зовнішнім виглядом. Краї тесту повинні рівномірно зарум'янитися. Щоб заливка не опала, готовий пиріг після вимкнення залиште в духовці ще на 5 хвилин. Потім остудіть його до теплого стану, прикрасьте зеленню і пригощайтеся.