Кухні світу Калорії продуктів Кулінарні книги

Біріані з куркою

Кулінарні рецепти / Найкращі добірки / Плов

14 порції
10 година

Ріс - 2 стак., Цибуля ріпчаста - 2 шт., Помідори - 2 шт., Часник - 2 зубч., Імбир - 2 чайн.л., паличка кориці - 1 шт., Ізюм - 2 стол.л., Міндаль - 3 стол.л., Нут - 10 стол.л., Рослинне масло - 3 стол.л., Вершкове масло - 3 стол.л., Зіра - 1 чайн.л., Молотая кориця - 1 чайн.л., Куркума - 1.5 стол.л., Капріка - 1 чайн.л., Кардамон - 4 шт., Каррі - 2 чайн.л., Сіль - за смаком, Курка - 1 кг, Йогурт - 1 стак., молитва кориця - до смаку, Зіра - до смаку, Мелотий коріандр - до смаку, Куркума - 1.5 чайн.л., Сіль - 2 чайн.л.

Готуємо продукти для страви. Моєм-чистимо овочі, зелень, родзинок, курку. Помідори можна взяти свіжі. Але зараз не їхній сезон, і я взяла заморожені.

З вечора напередодні шматки курки поміщаємо в глибоку ємність, ретельно перемішуємо їх зі спеціями для курки.

Додаємо до курки йогурт і перемішуємо. Накриваємо ємність кришкою або затягуємо поліетиленовою плівкою, ставимо в холодильник на всю ніч.

Якщо Ви вирішили готувати Біріані з нутом, то потрібно промити його ретельно і замочити попередньо напередодні, на всю ніч. Наступного дня відварюємо у великій кількості води нут до готовності близько години.

За 2-3 години до готування страви, добре промиваємо рис, поки вода не стане прозорою, і залишаємо висихати. Для Біріані використовують рис Басматі, але якщо Ви візьмете замість нього інший довгнозерний сорт, то на смак страви це не особливо вплине, а різниця буде відчутна лише в зовнішньому вигляді (хоча, справжні гурмани з цим можуть і посперечатися).

Дістаємо з холодильника курку, мариновану в йогурті зі спеціями. Смажимо її цілими шматками або дрібно порізану на сковороді до золотистої корочки.

Тим часом мигдаль заливаємо окропом, даємо постояти хвилин 10.

В результаті мигдаль легко очищаємо від шкірки.

Цибуля нарізає півкільцями, часник та імбир трьом на терці або дуже дрібно нарізаємо.

До майже готової курки додаємо нут (якщо використовуємо) і смажимо ще хвилинку.

Оскаржуємо окремо на рослинній олії цибулю до прозорості. Додаємо всі спеції: коріандр мелений, корицю (бажано і паличку (якщо знайдете), і порошок), кумин, куркуму, паприку, кардамон, тертий імбир і часник, сіль, порізаний кубиками помідор, гасимо 1-2 хвилини. Вимикаємо газ і відставляємо запалювання на деякий час. Наливаємо в чайник воду, ставимо на вогонь кип'ятиться.

Вода в чайнику майже закипає!!!, коли на вершковому маслі смажимо спочатку мигдаль до легкого рум'янця: ), потім додаємо рис і родзинок, куркуму, каррі, сіль, все добре обсмажуємо ще близько 2-х хвилин.

Заливаємо водою і варимо до напів-готовності рису - хвилин 10. На 2 склянки рису беремо 2 склянки води (1: 1), так як нам рис треба не доварити.

Ну а тепер, якщо у Вас є досить-таки глибока і велика сковорода (можна взяти казан або вок), викладаємо на неї спочатку меншу частину напів-готового рису, зверху - зажарку.

Потім - курку, нут і знову рис.

Доливаємо ще 1 склянку кип'яченої води і варим до готовності страви (вся вода випарується, рис стане м'яким). Готову страву накриваємо кришкою і залишаємо на 10 хвилин настоятися.

Потім додаємо подрібнену петрушку, добре перемішуємо і подаємо до столу. Приємного апетиту!