Плов з яловичини в казані на багатті

14 порції
1 година 30 хв

Який краще вибрати рис, для приготування ідеального плова? Для цієї страви рекомендують використовувати розсипчасті довгозерні сорти рису такі як «Басматі» або «Жасмин». У рецепті я використовувала круглий рис, але це особисті смакові уподобання. Якщо ви готуєте плов вперше, то я рекомендую все ж взяти довгозерний рис, щоб у підсумку не отримати кашу замість плова. Приємного Вам апетиту!

Як готувати плов з яловичини на багатті? Яке краще використовувати м'ясо? Найсмачніший плов виходить з баранини, телятини або яловичини. У рецепті використовувалася м'якоть молодої яловичини (антрекот).

Морквину і цибулю очистіть від шкірки і помийте в чистій воді.

Одну головку часнику розділіть на зубки і очистіть від лушпиння. Дві інші головки звільніть від верхньої шкірки і ретельно вимийте у воді.

Розпаліть багаття, поставте казан прогріватися.

У цей час м'ясо ополосніть у воді, обсушіть серветками і наріжте на шматочки середнього розміру.

Налийте в казан олію без запаху, дочекайтеся моменту, коли вона добре прогріється. Обдайте краї казана розпеченим маслом за допомогою кумівки (будьте обережні, не обпекайтеся!).

Відправте одну цибулину в олію обжарюватися.

Коли цибуля стане золотистим кольором, видаліть його з казана кумівкою.

Відправте в казан м'ясо і обсмажте його до появи золотистого відтінку. Періодично перемішуйте шматочки, щоб вони не підгоріли. Вогонь підтримуйте весь час на максимумі.

Налийте в казан трохи води, щоб загасити м'ясо.

Дочекайтеся моменту закипання і зніміть пену за допомогою великої ложки. Трохи посоліть м'ясо, накрийте казан кришкою і томіть на середньому вогні практично до готовності яловичини. Час залежить від того на скільки молода тварина була і яку її частину ви використовуєте.

Підготуйте все інше для плову. Цибулю, що залишився, наріжте некрупно. Морквину нарубите брусочками, а очищені великі зубки часнику наріжте на 2-4 частини.

Цього разу у мене м'ясо було готове вже 40 хвилин, але іноді потрібно часу трохи більше (година-півтори). Якщо м'ясо вже готове, а рідини в казані залишилося багато, то приберіть кришку, підкиньте дров під казан і випаріть зайву рідину.

Відправте в казан з м'ясом нарізані овочі.

Додайте зірку. До смаку на цьому етапі можна додати сухі ягоди барбарису або приправу для плова.

Добре все перемішайте і готуйте близько 10-15 хвилин (практично до готовності моркви).

Рис промийте кілька разів до прозорої води.

Відправте крупу в казан, розподіліть рівним шаром. Зверху трохи посоліть.

У середину встроміть дві головки часнику, залийте майбутній плов водою так, щоб рідина покривала рис на два пальці.

Накрийте кришкою і на середньому вогні готуйте 10-15 хвилин (залежить від сорту рису).

Готовий плов акуратно перемішайте.

Подавайте до столу!