Плов зі свинини в казані на багатті

12 порції
1 година

Як зробити плов зі свинини в казані на багатті? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Зірвак (основу для плова) залежно від особистих уподобань можна зробити гострим, пряним, додати сухофрукти, барбарис, куркуму або зіру.

Свинину вимийте в проточній воді, обсушіть і наріжте шматочками середнього розміру. Для плова дуже добре підійдуть шийна частина, м'якоть лопатки або грудинка, якщо м'ясо буде з невеликими прошарками жиру, то страва вийде значно смачніше. Моркву і цибулю очистіть і сповісніть. Одну головку часнику розділити на зубчики, частину з них очистіть, а частину залиште в шкірці. Часник ополосніть у проточній воді.

Цибулю наріжте середнім кубиком, а морквину нарубите брусочками. Розмір брусочків визначте для себе самі. У рецепті морквина нарізалася крупно.

Розведіть багаття і поставте сухий казан на сильний вогонь, щоб добре прогріти його. Влийте олію і залиште на 5 - 10 хвилин, кумівкою обдайте краї казана розпеченою олією (обережно, не обпекайтеся!). У киплячу олію відправте нарізану свинину.

Постійно завадячи, обсмажуйте шматочки близько 7-10 хвилин (до тих пір, поки не з'явиться золотиста корочка).

Додайте лук до м'яса. Знову все завадьте, оскаржуйте вміст казана ще кілька хвилин. Важливо, щоб на даному етапі приготування вогонь під казаном був сильним, щоб продукти саме смажилися, а не гасилися.

Відправте в казан морквину, обжарюйте ще близько п'яти хвилин.

Завершальними компонентами для приготування зірвака є часник і спеції. Відправте зіру, барбарис і часник в казан, додайте півсклянки води, посоліть до смаку, перемішайте, накрийте кришкою і готуйте близько 15 хвилин. У цей момент багаття зробіть помірним, овочі повинні гаситися.

Відкрийте кришку казана, акуратно перемішайте зірвак. Далі йде черга рису.

Рис промийте кілька разів у проточній воді, поки вона не буде залишатися чистою. Рівним шаром викладіть крупу поверх основи для плова, рівномірно розподіліть куркуму на поверхні рису.

Цілу головку часнику занурите в середину казану (як на фото). Залийте гарячою водою так, щоб рідина покривала рис на один- півтора сантиметра. Накрийте казан кришкою і готуйте близько 20 хвилин (час готування залежить від того, який рис ви використовуєте, почитайте на упаковці інструкцію з приготування і якщо для рису потрібно більше часу, то залиште казан на багатті довше).

Головний момент - це не перетримати рис під закритою кришкою, інакше може вийти каша замість плову. Відкрийте кришку, плов акуратно перемішайте. Якщо в казані залишилася ще рідина, то підкиньте пару дровишок в костер і залиште до тих пір, поки вода не викіпить. Смачний плов на багатті в казані готовий!