Плов по-наманганськи

8 порцій
2 години


1. У казані розплавити курдючне сало до стану жиру.

2. М'ясо порізати невеликими кубиками. Для плова найкраще підійде шия баранчика.

3. У розпеченому жирі обсмажити кубики м'яса до рум'яної скоринки.

4. Порізати цибулю колечками.

5. Викласти цибулю до м'яса і смажити до утворення злегка коричневого кольору.

6. Нашинкувати соломкою моркву.

7. Викласти рівним шаром моркву на цибулю.

8. Вимити часник і лушпиння накласти його на моркву

9. Залити вміст казану водою до рівня його вмісту. 10. Коли закипить, заправити сіллю і спеціями і варити на повільному вогні до м'якості моркви. 1
1. Промити ризик. Рис потрібно брати сорти девзіра (найкраще його підвид- лазер (найчастіше його називають «лазар» - це найкращий сорт рису саме для плову. Ще непоганий сорт «чунгара» - але цей сорт краще брати тим хто любить солодкий смак плова. У моєму рецепті особливу солодкість вже дає курага в поєднанні з часником, тому я в цей рецепт кладу «лазер». 1

2. Викласти в казан рівним шаром рис і залити водою так, щоб вона виступала над рівнем рису на 2 см. 1

3. Необхідно домогтися сильного кипіння. 1

4. Після випаровування вологи обережно перелопатити кумівкою рисовий шар, не перемішуючи з морквою. 1

5. На рис покласти промиту і порізану шматочками курагу. 1

6. Як тільки рис набухне, зменшити вогонь і накрити на 10-15 хв. 1

7. Знову перелопатувати рисовий шар. 1

8. Вимкнути газ. 1

9. Накрити кришкою і рушником і довести до повної готовності на власному пару ще протягом 10-15 хв. 20. Плов не перемішуючи, укласти на страву гіркою.