Чахохбілі з білим вином

8 порцій
1 година 40 хв


1. Готуємо курку - видаляємо зайвий жир і гузку. Жир залишаємо для приготування цибулі. Курку нарізаємо шматочками середнього розміру. Грузинські кухарі для чахохбілі ділять курку на 17 частей2 У помідорів, видаляємо плодоніжку, робимо навколо плоду неглибокі хрестоподібні надрізи, нанизуємо на вилку і тримаємо в дуже гарячій воді 30-40 сек. Видаляємо шкірку і нарізаємо плоди середніми кубиками. Кожну цибулину ділимо навпіл і нарізаємо цибулю тонкими ломтиками.

3. У розігрітій сковороді розтопимо курячий жир і додамо 1 ст. ложку рослинної олії. Викладемо нарізану цибулю, трохи посолимо. Смажимо цибулю до золотистого кольору, постійно завадячи, 4-5 хвилин.

4. Додаємо вершкове масло, перемішуємо і вимикаємо плиту. Видаляємо залишилися шматочки курячого жира.

5. У каструлю наливаємо 200 мл. води, доводимо до кипіння і кладемо сливи. Варим на слабкому вогні із закритою кришкою 8-10 хв. Потім протираємо через сито і додаємо в отримане пюре, воду в якій вони варились.

6. Тонкими дольками нарізаємо часник. Зелень кінзи - листя і м'які стеблі дрібно нарізем.

7. У нагрітий казан наливаємо олію і на дно насипаємо тріску великої солі. В першу чергу укладаємо шматочки курки на кістці. Кришку не закриваємо, смажимо по 4-5 хвилин з кожного боку до золотистого кольору, шматочки перевертаємо, трохи солимо і перчим сумішшю перців.

8. Додаємо філе грудки, трохи обсмажуємо разом з іншими шматочками ще 3-4 хвилини, додаємо трохи солі та перца.

9. У казан з куркою наливаємо біле сухе вино і зменшуємо потужність плити для томлення. Томимо курку у вині 3-4 хвилини із закритою кришкою. Додаємо підготовлені помідори, все ретельно перемішуємо, накриваємо кришкою, трохи додаємо потужність плити. Гасимо 8-10 хвилин. 10. Потім додаємо 1, 5 ст. ложки уцхо-сунелі, перемішуємо і додаємо підготовлену цибулю, знову перемішуємо, накриваємо кришкою і тушимо 2 мін. 1
1. Додаємо сіль по-смаку і пюре зі злив, перемішуємо накриваємо кришкою і гасимо ще 6-7 хвилин. 1

2. Додаємо перець чилі і сіль, якщо потрібно досолити, підготовлені кінзу і часник. Вимикаємо плиту. Все ретельно перемішуємо, накриваємо кришкою і даємо постояти 10 хвилин. Страва готова.