Червона риба на сковороді смажена

2 порції
1 година 15 хв

Маринувати і смажити таким способом можна будь-який вид червоної риби сімейства лососевих: сьомгу, форель, нерку, горбушу, чавичу або кету. Так як лосось - сам по собі досить жирний сорт червоної риби, ймовірність пересушування і пригорання практично на нулі. Лосось після оскарження вийде соковитим і ніжним. Його важко зіпсувати. А ось з більш сухою горбушею, наприклад, варто бути більш уважним і постійно стежити за процесом приготування, щоб уникнути пересушування м'яса. Горбушу краще смажити не на сухій сковороді, а на змащеній соняшниковою олією. У будь-якому випадку, який би вид червоної риби ви не вибрали, найголовніше тут - не тримати благородну рибу занадто довго на вогні, щоб м'ясо не стало сухим. Червона риба, на щастя, готується досить швидко. Я подавала лосося з дольками лимона. Як гарнір був салат зі свіжих овочів з оливковою олією. Якщо є необхідність зробити страву більш ситною, то можна запропонувати на гарнір картопляну пюре, відварений рис (особливо добре буде виглядати чорний або бурий рис) або кускус з краплею оливкової олії і сушеними прованськими травами (орегано, розмарином і базиліком).

Як посмажити червону рибу на сковороді? Рибу для цього рецепта краще візьміть свіжу, не заморожену, вона вийде набагато смачніше. Насамперед приготуйте маринад для риби. Як зробити маринад? Для цього в невеликій тарілці або піалі змішайте оливкову олію і перець за смаком. Якщо немає оливкової олії, візьміть звичайне рослинне рафіноване.

Зубчик часнику очистіть і розчавіть плоскою стороною ножа. Сильніше подрібнювати часник не варто, так як він потрібен тільки для ароматизації олії. До маринаду додайте лимонний сік. Лимон краще видавлювати в маринад через ситечко. Це гарантовано позбавить його від потрапляння лимонних кісточок і непотрібної м'якоті.

Замаринуйте рибу. Як замаринувати рибу? Рибу помийте і обсушіть паперовими рушниками. Розділяйте її на порційні шматочки, потім змажте маринадом з усіх боків (це зручно робити кулінарним пензлем). Затягніть тарілку з рибою харчовою плівкою і відправте в холодильник на годину маринуватися.

Після години суху сковороду розігріть на сильному вогні. Потім прибавте вогонь до середнього і викладіть рибу. Смажте шматки чотири хвилини з одного боку.

Переверніть шматочки риби на інший бік і обсмажуйте їх ще чотири хвилини. Кришкою сковороду не накривайте. Взагалі час обсмажування залежить від багатьох факторів - розміру і товщини шматків, сорту риби, виду сковороди і плити. Орієнтуватися варто на зовнішні ознаки готовності риби: колір м'якоті і поява рум'яної корочки. Обсмажену рибу посоліть перед подачею. Подавайте гарячою.

Для цього рецепта краще брати не заморожену, а свіжу рибу, інакше готова риба ризикує вийти сухою.

Оскільки ступінь солоності, солодощі, гіркоти, гостроти, кислоти, пекучості у кожного індивідуальний, завжди додавайте спеції, прянощі та приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, то врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі).

Використовуйте для смаження масло з високою температурою димлення! Будь-які масла корисні тільки до досягнення певної температури - точки димління, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени. Нерафіновані олії, за рідкісними винятками, мають низьку точку димління. У них багато невідфільтрованих органічних частинок, які швидко починають горіти. Рафіновані олії більш стійкі до нагрівання, і точка диміння у них вище. Якщо ви збираєтеся готувати їжу в духовці, на сковороді або грилі, переконайтеся в тому, що використовуєте олію з високою точкою диміння. Найпоширеніші з олій з високою точкою димління: рафіновані сорти соняшникової, оливкової та виноградної.