Заварна пасха з мигдалем

12 порції
1 дні 2 години

Сир акуратно ложкою протираємо через сито. Це потрібно, щоб у готовій пасху не виявилося грудок. Жовтки збиваємо з цукром. Це краще робити поступово, тому що цукру досить багато для такої кількості жовтків. Спочатку просто розітріть їх міксером до білої піни. Всиньте одну-дві столові ложки цукру, знову збивайте близько хвилини, ще ложку і знову збивайте. Хвилин через п'ять можна додати вже весь цукор, що залишився.

Коли жовтки добре зіб'ються додаємо сметану. Змішуємо масу з м'якою олією і протертим сиром, гарненько розтираємо міксером до однорідного крему. Миску з творожною масою ставимо на парову лазню на невеликий вогонь. Заварюємо великдень, постійно перешкоджаючи. Перші хвилин десять маса плавиться, потім починає поступово загустівати. Ще через 20 хвилин каструльку з вогню можна зняти.

Каструльку відразу ж ставимо в ємність з холодною водою. При остиганні масу необхідно продовжувати постійно заважати, щоб вона не розшарувалася. Воду доведеться кілька разів поміняти в міру того, як вона буде тепліти. У обережну масу кладемо промитий ізюм, крупно порубаний очищений мигдаль і цедру одного апельсина.

Викладаємо масу в форму, вистелену вологою, складеною в кілька шарів марлею. Як форму можна взяти дерев'яну миску. Добре щоб внизу у неї був отвір, щоб стікала рідина з сиру. Якщо такої форми немає, можна взяти звичайну салатницю, але творожну масу тоді ще поварити хвилин 20-30, щоб випарити зайву рідину. Зверху накриваємо краєчками марлі і кладемо плоску дошку, а на неї невеликий вантаж. Прибираємо в холодильник на добу.

Наступного дня знімаємо вантаж і дошку, кладемо зверху тарілку і перевертаємо на неї великдень. Акуратно знімаємо марлю і прикрашаємо.