Фрікасі з кролика у винному соусі

6 порцій
2 години

Соус з вершків, гірчиці та цибулі надає готовій страві пікантність і особливий смак, гідний святкового столу в ресторанному оформленні. Може здатися, що готувати цю страву дуже складно, але це не так - впорається кожен. Отже, насамперед кролика поділяємо на порційні шматки. Якщо він був заморожений, попередньо розморожуємо. У великій мисці солимо м'ясо і добре перешиваємо його, щоб просолився кожен шматочок. Залишаємо м'ясо при кімнатній температурі на 30-45 хвилин для просалювання. У великій сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо всі шматочки кролика. Важливо, щоб при смаженні шматки просмажилися з усіх боків і не стикалися один з одним. Якщо м'яса занадто багато, а сковорода не велика, смажимо м'ясо частинами. Перед оскарженням кожен шматочок обтираємо сухим рушником від зайвої вологи і солі. Як тільки всі шматочки кролика обсмажені, складаємо в миску і приступаємо до приготування соусу. Цибуля-шалот моєму, просушуємо і дрібно нарізаємо. Обсмажуємо цибулю на тій же сковороді, в якій смажився кролик. Через кілька хвилин, коли цибуля стане м'якою, додаємо вино, розмішуємо вміст лопаткою і гасимо на повільному вогні 5 хвилин. Додаємо до соусу гірчицю, тем'ян, вливаємо воду і доводимо до кипіння. Додати сіль, якщо це необхідно до смаку. Шматочки кролика поміщаємо назад у сковороду, перевіряємо, щоб кожен з них був рівномірно покритий соусом. Накриваємо кришкою і гасимо на мінімальному вогні протягом 45 хвилин. Цей час необхідно, щоб м'ясо стало м'яким, ніжним і буквально відставало від кістки. Коли м'ясо повністю готове, дістаємо його і викладаємо на тарілку. До соусу, що залишився, додаємо вершки і петрушку, трохи збільшуємо вогонь і гасимо до тих пір, поки його кількість не зменшиться вдвічі і соус не загустіє. Поливаємо соусу кроликом, приправляємо петрушкою і подаємо в гарячому вигляді. Готова страва ідеально поєднується з червоним вином і хрустким білим хлібом. Приємного апетиту!