Кухні світу Калорії продуктів Кулінарні книги

Пхалі і баклажани з горіхами

Кулінарні рецепти / Найкращі добірки / Рулети і рулетики

10 порцій
1 година 30 хв

Грецькі горіхи - 500 гр, Шпінат - 250 гр, Буряк - 2 шт., Морква - 3 шт., Цибуля ріпчаста - 1 шт., Укроп - 50 гр, Петрушка - 50 гр, Зелень кінзи - 50 гр, Сельдерей - 30 гр, Болгарський перець - 2 шт., Паприка - 2 чайн.л., Мелений коріандр - 2 чайн.л., Шафран - 2 чайн.л., Уцхо-сунелі - 2 чайн.л., Часник - 15 гр, Перець чилі - 1 чайн.л., Винний оцет червоний - 1 стол.л., вода - 200 мл, Гранат - 1 шт., Рослинна олія - 3 стол.л., Сіль - 1.5 чайн.л.

Відварити буряк і моркву. Баклажани нарізати рівними смужками по всій довжині, товщиною 0, 6-0, 8 мм і трохи підсолити. Залишити на 30 хвилин, щоб виділилася зайва волога.

Солодкий перець нарізати вздовж плоду на 8 однакових частин. Сковороду змастити рослинним маслом (1 ст. ложка) і обсмажте перець по 2-3 хвилини з кожного боку, до м'якості.

Нарізати дрібно або подрібнити на м'ясорубці кріп, петрушку, кінзу, селеру і ріпчасту цибулю.

На м'ясорубці або блендері розмельчити волоські горіхи.

Натерти на терці варену моркву і буряк, віджати і видалити зайвий сік.

Шпинат припустити на сковороді в 150-200 мл. підсоленої води 5 хвилин постійно перешкоджаючи. Потім шпинат ретельно віджати. Можна скористатися дуршлагом.

З баклажанів змити сіль водою і промокнути паперовим рушником, видалити зайву вологу. Кожен ломтик змастити рослинним маслом і підсмажити на сухій сковороді по 1-2 хв з кожного боку, до м'якості.

У миску висипати подрібнені горіхи, кінзу, петрушку, кріп, селеру, цибулю і всі спеції, посолити і перемішати. Додати винний оцет і воду. Ретельно перемішати до отримання однорідної маси.

У миску з віджатим шпинатом додати підготовлену горіхову масу в приблизній пропорції три до одного. Три частини шпинату і одна частина горіхової маси. Все ретельно перемішати і сформувати невеликі кульки. Зверху прикрасити зернами гранату.

Подрібнену моркву перемішати з горіховою масою, приблизно в такій же пропорції, що і шпинат. Однорідну масу сформувати в однакові кульки.

Пхалі з буряка зробити так само, що і пхали з моркви.

На підсмажені ломтики солодкого перцю намазати рівним шаром горіхову масу.

Розкласти підготовлені ломтики баклажана, сформувати начинку продовгуватої форми і акуратно закрутити в рулет.

Укласти на тарілку. Пхалі готові.