Подчеревок варений у цибулевому лушпинні

20 порцій
5 годин


1. Приготуйте цибулевий відвар: в каструлю налийте 1 л води, додайте сіль, цибулю лушпиння, лавровий лист і перець горошком. Вскип'ятіть.

2. Пузаніну промийте, обов'язково осушіть, натріть сіллю - 1 ст. ложка - поперчите меленим перцем, нашпигуйте дольками часнику і зверніть рулетом, стягніть нитками або бечівкою.

3. Опустіть у луковий відвар, доведіть до кипіння, потім вогонь зменште і варите на повільному вогні годину-півтори. Залиште до остигання в розчині.

4. Коли рулет стане теплим, дістати його і помістити під прес до повного остигання - можна поставити в прохолодне місце, на балкон, наприклад.

5. Після повного остигання рулет можна натерти розчавленим часником (за бажанням, якщо любите свіжий часник і він доречний), завернути в пергамент і зберігати в холодильнику скільки вийде!