Рулет царський зі скумбрії

6 порцій
8 годин

Як зробити рулет царський зі скумбрії? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Скумбрію потрібно вибирати побільше, пожирніше з широкою спинкою. Варені яйця в рецепті можна замінити тертим сиром.

Почнемо з приготування начинки. Одну велику цибулину очистіть від лушпиння, помийте, обсушіть і дрібно наріжте. Візьміть сковороду, розігрійте в ній олію і обсмажте цибулю до прозорості хвилини 3.

Візьміть велику моркву, помийте з щіткою в проточній воді, очистіть від шкіряки і натріть на великій терці. Відправте натерту моркву смажитися на сковороду до цибулі. Перемішайте, трохи посоліть і поперчите до смаку. Смажте моркву до напівготовності, приблизно 3 хвилини і вимкніть вогонь. Морква дійде до готовності під час подальшого приготування і збереже свою форму.

Готову зажарку з лука і моркви викладіть на тарілку і дайте трохи охолонути.

Візьміть яйця, помийте їх з содою під проточною водою, оскільки на їх поверхні можуть бути шкідливі бактерії. Зваріть яйця вкруту і остудіть у холодній воді. Остиглі яйця очистіть від шкаралупи і натріть на крупній терці.

Тепер займемося найцікавішим - підготовкою рибки. Скумбрію я купую свіжомороженою. Головне потрібно дивитися, щоб вона була не переморожена, не розморожувалася кілька разів і щоб була відсутня крига. Скумбрія мені попалася дуже велика, грамів 600. Помийте рибу, відріжте голову і хвіст. Кухонними ножицями зріжте всі плавники. Акуратно розріжте брюшко скумбрії і очистіть від нутрощів, приберіть чорні плівки.

Зробіть надрізи з двох боків хребта риби і виріжте його. Потім, прощупуючи пальцями філе, дістаньте всі кістки. Їх небагато, в основному це ребра і трохи кісток на місці, де були плавники.

Перекладіть розділене філе скумбрії на харчову плівку. Посоліть і поперчите рибу до смаку. Посипте половиною обсягу желатину. Він допоможе зберегти привабливий зовнішній вигляд готового рулету. Приблизно в цей же час наберіть в каструлю чисту воду і поставте на плиту, скоро вона нам знадобиться.

Далі почнемо розкладати начинку. Першим шаром викладіть запалювання з цибулі та моркви. Розподіліть начинку по рибі, залишаючи по парі сантиметрів вільного краю з обох сторін.

Потім розподіліть по рибі яйце, також залишаючи пару сантиметрів з кожного боку. Посипайте желатином, що залишився.

Акуратно згорніть рулет за допомогою харчової плівки. Потім добре обмотайте згорнутий рулет, також харчовою плівкою (4-5 шарів), переверніть плівку і загорніть рибу ще в кілька шарів поперек. Можна ще для міцності перев'язати рулет ниткою.

Відправте рулет у каструлю із закипілою водою і варите 30 хвилин під закритою кришкою. Дістаньте з води, остудіть хвилин 15. Потім відправте під гніт (я просто накриваю зверху розділювальною дошкою і на неї кладу пакет молока).

Залиште рулет у холодильнику під гнітом на 7 годин (на ніч). Після закінчення цього часу зніміть плівку з риби. Залишається тільки нарізати рулет кільцями. Приємного апетиту!