Рулет з кабачків з помідорами і сиром

6 порцій
1 година

Для приготування рулету овочі і зелень помити, обсушити. Кабачок очистити від шкірки і насіння, натерти на дрібній терці. Якщо кабачок молодий, то можна його не очищати, так як шкіряка у нього ніжна. Кабачок посолити, залишити на 10 хвилин, щоб виділився сік. Сік віджати. Яйця збити до однорідності, з'єднати з кабачком. Петрушку дрібно порізати, додати до отриманої суміші, перемішати. Зсипати сіяне з содою борошно, перемішати до зникнення грудочок. Для випічки коржу дуже зручно використовувати тефлоновий або силіконовий килимок. Якщо застосовувати пергамент, то краще брати його хорошої якості, щоб корж добре від нього відділявся. Кабачкове тісто вилити шаром не більше 1 см, розрівняти. Випіч корж у заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці протягом 15-20 хвилин. Зверху корж залишиться блідим. Готовність дивитися по краях, якщо вони добре зарумянилися, корж готовий. Вийняти корж з духовки, трохи остудити, відокремити від основи для випічки. Сир подрібнити на великій терці. Помідори нарізати тонкими кружечками або напівкружечками. Ще тепловатий кабачковий корж посипати рівномірно тертим сиром. Зверху викласти кружечка помідор. Акуратно згорнути рулет, обернути харчовою плівкою і залишити на столі до повного остигання. За цей час сир трохи розплавиться. Прибрати рулет у холодильник на 2 години. Так він ущільниться і буде добре різатися. Готовий рулет нарізати на порційні шматочки. Подавати як закуску, прикрасивши свіжою зеленню. Для отримання пікантного смаку в начинку можна додати пропущений через прес часник. Його необхідно змішати з натертим сиром. Сир підійде будь-хто: твердий, плавлений, розсольний. Помідори краще брати м'ясисті, щільні, щоб у них було менше соку. З зелені можна використовувати також кріп, базилік. Мені подобається цей рецепт не тільки за смакові якості, а й за легкість і простоту в приготуванні як овочевого коржу, так і начинки. Дивно, але діти, які не дуже поважають кабачок, їдять такий рулет із задоволенням. Просять подати його з супом замість хліба, як бутерброди)).