Рулет з рульки з грудкою

8 порцій
16 годин

Свинячу рульку промити (краще замочити її попередньо в холодній воді), холодною водою, обсушити паперовим рушником, розрізати вздовж кістки, акуратно вирізати саму кістку, м'ясо зрізати намагаючись не порізати саму шкурку. М'ясо нарізати на смужки і гарненько відбити, свинячу шкурку теж відбити. Куряче філе нарізати на смужки і теж відбити, щоб не летіли бризки, краще накрити харчовою плівкою. На роздільну дошку укласти свинячу шкурку, посолити, поперчити, зверху укласти шматочки м'яса свинини, знову посолити і поперчити, зверху укласти м'ясо курки і теж посолити і поперчити. Згорнути рулетом і перев'язати кулінарною або бавовняною ниткою, покласти в поліетиленовий пакетик, загорнути і прибрати в холодильник на 12 годин. Після закінчення часу: в каструлю налити холодну воду, довести до кипіння, всипати цукор, сіль, додати спеції. У киплячий маринад викласти рулет без пакету, варити на повільному вогні 4 години. Потім вийняти рулет з маринада і остудити, загорнути знову в пакет і прибрати в холодильник до повного остивання. З рулету прибрати всі нитки, нарізати на шматочки і подати до столу.