Рулет зі скумбрії з желатином

6 порцій
7 годин 10 хв

Начинку для рибного рулету можна урізноманітнити, додавши до підготовлених овочів окремо обсмажені гриби. Також можна доповнити овочі невеликою кількістю дрібно нарізаного болгарського перцю (за крок

4) . Так як рулет герметично загорнуть у плівку, він вариться у власному соку. У ньому немає ніякої студеністої маси, желатин повністю вбирається в рибу. Зручно нарізати охолоджений рулет прямо в плівці. Плівка дуже легко знімається з кожного шматочка.

Як зробити рулет зі скумбрії з желатином? Підготуйте продукти. Скумбрію розморозьте, переклавши її з морозильної камери в холодильник. Рибу краще до кінця не розморожувати - так її буде легше розділяти. При виборі скумбрії дивіться, щоб тушка була без пошкоджень і не було занадто багато криги. Краще купувати рибу з головою, тому що часто її відрізають, щоб не було видно слідів гниття.

Ріпчасту цибулю очистіть і наріжте дрібними кубиками.

Моркву очистіть і натріть на великій терці.

На сковороді з додаванням олії обсмажте овочі на середньому вогні, періодично завадячи, до м'якості.

В кінці приготування додайте мелений коріандр і паприку, перемішайте. Томіть овочі на повільному вогні ще 3 хвилини. Можете використовувати інші спеції і приправи, або взяти готову суміш приправ для риби. Дайте начинці охолонути.

У скумбрії відріжте голову і хвіст, розріжте черевця і видаліть нутрощі. Рибу добре промийте холодною водою, обов'язково приберіть чорну плівку всередині черевця, потім тушку добре обсушіть.

З боку черевця гострим ножем зробіть надрізи по хребту з двох боків. Акуратно вийте хребет, не пошкодивши при цьому спинку риби. Повинно вийти філе у вигляді книжки.

Вилучіть всі кісточки.

Викладіть підготовлену рибу на харчову плівку трохи нахліст і так, щоб хвостові частини філе були в протилежних сторонах.

Філе посоліть, посипте чорним меленим перцем. Рівномірно присипте філе половиною желатину.

Викладіть овочеву начинку, не доходячи до країв філе.

Зверху посипте овочі желатином, що залишився.

За допомогою харчової плівки акуратно згорніть філе в тугий рулет.

Загорніть рибний рулет у кілька шарів плівки, домагаючись повної герметичності, щоб при варінні вода не потрапила в рибу.

Опустіть рулет у киплячу воду, доведіть до кипіння. Варите на помірному вогні 20-25 хвилин. Готовий рулет вийте, остудіть. Покладіть у холодильник, не розгортаючи плівку, на 6-8 годин, щоб желатин повністю схопився. Охолоджений рулет наріжте на шматочки і подавайте до столу. Приємного апетиту!

Чому желатин погано застигає, як уникнути неприємних желатинових грудок у страві, а також всі секрети і тонкощі приготування читайте в статті про желатин.

Врахуйте, що від правильного розморожування інгредієнтів багато в чому залежить якість і смак готової страви. Як уникнути помилок і вибрати найкращий спосіб, читайте в статті про розморожування.

Будь-які масла корисні тільки до досягнення певної температури - точки димління, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени. Як визначитися з температурою оскарження і вибрати кращу олію для смаження, а яку краще не використовувати зовсім, читайте тут.