Рулет зі свинячої рульки в плівці

12 порції
4 години


1. Спочатку готуємо овочевий бульйон: - мій цибуля (чистити від лушпиння його не потрібно), потім розрізаємо цибулини на половинки, - Моєм моркву, чистимо її, розрізаємо на половинки поздовжньо, - у велику каструлю наливаємо воду, додаємо в неї запашний перець і лаврушку, насипаємо сіль, пробуємо і при необхідності додаємо сіль, - підготовлені цибуля і моркву також кладемо в каструлю і ставимо її на сильний вогонь, доводимо вміст до кипіння, після чого трохи зменшуємо нагрів і варім бульйон протягом півгодини. Поки вариться бульйон, займемося рулькою: - ретельно моємо рульку, шкіру гарненько скоблимо за допомогою ножа, після вирізаємо кістку (якщо є), - далі рульку викладаємо на робочу поверхню, застелену харчовою плівкою, шкірою вниз, а розрізом вгору і відбиваємо м'ясо молотком (без фанатизму, легенько), - посипаємо рульку зверху сіллю і чорним меленим перцем (бажано свіжого помолу), посипаємо також спеціями на свій смак, - болгарський перець моєм, вирізаємо плодоніжку, очищаємо від насіння, ріжемо на великі шматочки і їх викладаємо зверху на м'ясо, - курячий фарш рівномірно розподіляємо по поверхні розкладеної в пласт рульки, а на нього викладаємо курячі сердечки, - згортаємо рульку в рулет за допомогою харчової плівки, намагаємося щоб він був якомога щільніше, - обв'язуємо рулет шпагатом, щоб він не розв'язался.

3. Наступний етап готування: - з готового гарячого бульйону витягуємо моркву і цибулю, а також лаврушку і запашний перець, каструлю при цьому з вогню не знімаємо, - в киплячий бульйон викладаємо рулет, знову доводимо до кипіння, - накриваємо каструлю кришкою (трохи привідкриваємо її), готуємо рулет протягом години, вогонь встановлюємо середній, - за допомогою ножа робимо в плівці розрізи, після готуємо рулет ще 2 години 30 хвилин. У процесі рулет кілька разів перевертаємо і стежимо, щоб він був повністю покритий бульйоном. Тобто при необхідності воду підливаємо. Коли мине час, витягуємо з бульйону готовий рулет і даємо йому охолонути. Потім знімаємо шпагат і плівку. Рулет можна подавати до столу або ж охолодити і зберігати в холодильнику, використовуючи для бутербродів.