Свиняча шия запечена в духовці цілим шматком

6 порцій
7 годин

Як запекти свинячу шию в духовці цілим шматком? Підготуйте всі необхідні продукти. Вибирайте якісне м'ясо дуже ретельно. Шия повинна бути рожевого кольору з тонкими білими прожилками жиру, без нав'язливого запаху і зайвого блиску. Смачніше вийде зі свіжого м'яса, але якщо у вас заморожена шия, її необхідно попередньо розморозити - залиште на 8 годин в контейнері в холодильнику. Масло візьміть рафіновану - без запаху.

М'ясо промийте і просушіть паперовими рушниками, щоб при обсмажуванні було менше бризок. Часник очистіть, промийте і наріжте соломкою. Так буде легше нашпигувати їм м'ясо.

Нашпигуйте часником шию, щоб м'ясо рівномірно просякнулося ароматом часнику. Якщо у вас немає спеціального шпигувального ножа можна використовувати ніж з довгим гострим лезом. Протикайте м'ясо вздовж волокон (щоб при нарізці часник розрізався поперек) і по лезу просувайте шматочки часнику вглиб шматка м'яса. Товстою бавовняною ниткою перев'яжіть м'ясо вздовж і поперек, щоб шматок був щільнішим і не розвалювався в процесі приготування.

Змішайте всі сипучі спеції з сіллю і 4-ма столовими ложками масла. Такий маринад рівномірно розподілить смак і аромат спецій по всьому м'ясу. Олія, що залишилася в нагоді, стане нам пізніше. Спеції можете брати будь-які на свій смак.

Візьміть форму для маринування м'яса, в якій воно вільно поміститься. Матеріал, з якого вона зроблена, не повинен окислюватися. Ідеально підходить емальований, керамічний або скляний посуд. Я взяла керамічне каченя. Ретельно натріть м'ясо з усіх боків маринадом.

Цибулю очистіть від лушпиння, вимийте, обсушіть, наріжте півкільцями і трохи пам'ятайте, щоб він дав сік. Обкладіть м'ясо з усіх боків нарізаною цибулею. Накрийте кришкою або харчовою плівкою і залиште маринуватися на години 3-4 при кімнатній температурі. Можна залишити і на ніч, але тоді краще поставити в холодильник. Щоб м'ясо добре промаринувалось у процесі маринування декілька разів, поголіть & ^; м'ясо - переверніть на інший бік і заново обіймайте цибулею.

Промариноване м'ясо очистіть від цибулі і обсмажте на змащеній рослинним маслом сковороді з усіх боків на великому вогні, щоб вийшла підсмажена скоринка. Так готова шия збереже соковитість. Для оскарження використовуйте велику сковороду з високими стінками, щоб було зручно перевертати м'ясо і менше вилітало бризок від масла. Перевертати зручно щипцями або двома лопатками, затиснувши м'ясо між ними.

На цій же олії злегка підсмажте цибулю, в якій маринувалося м'ясо. Підсмажена цибуля дасть більш насичений смак запеченому м'ясу. Цибулю підсмажуйте на середньому вогні, щоб він не пригорів і не став гірчити.

Форму для запікання візьміть глибоку з кришкою, щоб м'ясо в ній помістилося вільно і лежало без зломів. Я беру ту ж ранку, в якій маринувала. Опустіть туди м'ясо і покрийте цибулею з усіх боків. Додайте лаврові листики і півсклянки теплої води. Вода не дасть м'ясу висохнути в разі випаровування всієї вологи. М'ясо буває дуже різним - занадто жирним або сухим - і не можна точно передбачити, як воно себе поведе.

Накрийте м'ясо кришкою або фольгою, випікайте 1, 5 години в заздалегідь розігрітій до 180 ° С духовці. Оскільки духовки і посуд для запікання у всіх різний, час приготування може відрізнятися. Через годину акуратно відкрийте кришку і перевірте - м'ясо має підрум'янитися, але не підгоріти. За часом готовності дістаньте з духовки, зніміть кришку і залиште остигати на 30-40 хвилин, не зливаючи рідини. Готову запечену шию очистіть від цибулі і зріжте нитки.