Салат тбілісі з м'ясом і фасіллю

6 порцій
2 години 10 хв

У першу чергу необхідно зайнятися м'ясом. Шматок яловичини (для салату найкраще підійде філейна частина) промити і обтерти паперовими рушниками. Потім вирізати всі неїстівні плівки і прожилки. Далі покласти м'ясо в невелику каструлю і залити холодною водою. Поставити каструлю на середній вогонь і дочекатися появи піни на поверхні. Видалити її, посолити воду, кинути лавровий лист і перець горошком. Потім зробити вогонь мінімальним і відварити яловичину до повної готовності, поки вона не стане досить м'якою. Після чого охолодити м'ясо і нарізати його тонкою соломкою. Злити рідину з консервованої квасолі. Промити квасолю під проточною водою і відкинути на дуршлаг, щоб вода скла. Болгарський перець промити і витерти насухо паперовим рушником. Потім очистити перець від плодоніжки і внутрішніх насіння, а м'якоть порізати соломкою. Цибулю (найкраще підійде фіолетовий салатний) очистити від лушпиння, промити і нарізати напівкільцями. Зелень кінзи промити і висушити, розклавши на рушник. Потім кінзу дрібно нашинкувати. У великому салатнику з'єднати відварене м'ясо, болгарський перець, цибулю, квасоля і зелень. Часник очистити, а його зубчики подрібнити за допомогою спеціального преса або натерти на дрібній терці. Подрібнений часник, а також чорний мелений перець і суху приправу хмелі-сунелі додати в салат і добре розмішати. Спробувати на смак і при необхідності додати сіль. Окремо приготувати заправку до салату. Для цього в невеликій мисці змішати соняшникову олію (підійде рафіноване без запаху) і білий винний оцет. Перемішати соус і полити їм салат. Ще раз розмішати всі інгредієнти салату. Для того, щоб смак салату став більш насиченим, слід поставити його в холодильник приблизно на 20-30 хвилин. Після чого розкласти по тарілках і можна приступати до дегустації. Приємного апетиту!