Салат тбілісі зі свининою

8 порцій
12 годинника

Червону квасолю промити. Потім замочити її, заливши чистою прохолодною водою, на 8-10 годин або на всю ніч. Після цього злити всю воду і перекласти квасолю в каструлю. Налити в каструлю половину води і поставити її на плиту. Довести воду в каструлі до кипіння, посолити бобові до смаку і варити на повільному вогні протягом години-півтори, поки вони не стануть м'якими. Потім злити воду і остудити квасолю. Паралельно приготувати м'ясо. Філе свинини промити під проточною водою і витерти насухо паперовими рушниками. Покласти його в каструлю і залити чистою прохолодною водою. Поставити каструлю на плиту і вскип'ятити воду. Потім посолити воду за смаком, покласти лавровий лист і запашний перець і варити свинину до повної готовності на повільному вогні, накривши кришкою, протягом 40-60 хвилин залежно від стану м'яса. Як тільки свинина буде готова, перекласти її на тарілку, остудити і нарізати невеликими кубиками. Болгарський перець промити, відрізати плодоніжку і вийняти внутрішнє насіння і перепонки. Решту м'якоти перцю нарізати тонкою соломкою. Гострий стручковий перець також помити, почистити і дрібно порубати. Часник і червону цибулю очистити від лушпиння і промити. Часник дрібно порубати ножем. Цибуля нашинкувати півкільцями і покласти його в глибоку тарілку. Присипати цибулю цукром і сбрызнуть столовим оцтом. Потім взяти колечки руками і перетерти його, щоб він злегка замаринувався. Свіжу зелень кінзи промити і висушити. Потім дрібно порізати. У великий салатник скласти відварену свинину, червону квасолю, болгарський перець, гострий перець, мариновану червону цибулю, подрібнений часник і кінзу. Перемішати всі продукти, посолити і поперчити за смаком, посипати хмелі-сунелі і знову перемішати. В окремій ємності змішати оливкову олію і винний оцет і полити цією сумішшю салат. Перед подачею на стіл посипати салат подрібненими волоськими горіхами. Приємного апетиту!