Оселедець під шубою з яблуком і яйцем класична

8 порцій
12 годинника

Перша презентація салату відбулася напередодні 1919 Нового року! Автором салату прийнято вважати купця ^ аса Богомілова/власника найбільшої Московсько-Тверської мережі трактирів і їдалень/. Але придумав його кухар Арістарх Прокопцев. Салат подавався як холодна закуска до спиртного, яка сприяла меншому сп'янінню і буйству відвідувачів, у зв'язку з чим вона миттєво стала найпопулярнішим яством на кожному застіллі в неспокійний післяреволюційний час і до наших днів. Страва вийде більш повітряною, якщо натирати овочі прямо в салатник, а не в окремі миски. Смак готової страви багато в чому залежить від смаку самого оселедця, тому краще купувати не готове філе, а саме селедочку. Як її правильно вибрати?
1) Дивимося на жабри: Темно - червоні/значить свіжа/.

2) Очі червоні - малосольна/така буде жирна/.

3) Каламутні очі - у ікряної/вона нежирна, оскільки багато рухалася в нерест/.

4) Рот - круглий, маленький - самка- вузький, витягнутий - самець/вони смачнее.

5) Якщо на поверхні є чорні або руді прожилки - риба довго лежала не в розсолі, а це погано. Якщо цибуля гірчить, її краще ошпарити окропом, можна замаринувати. Буряк треба вибирати з темно-бордовою, більш солодкою і ніжною м'якотттю. А картоплю брати крохмальну, розсипчастих сортів. Дотримуючись цих рекомендацій, отримаємо ніжний, дивовижний на смак салат. Я пропоную Варіант на тему класичного салату. Такий салат у моїй родині просять готувати на кожен Новий Рік і треба сказати - не набрид, саме за рахунок добавок, які постійно міняю. Можу додавати червону рибу, маринований огірок, чорнослив, сир, ікру. . І звичайно подача і прикраса, у вигляді торта, рулету, з желатином. . Смак щоразу буде різним, але таким впізнаваним і коханим! Час вказую з урахуванням підготовки овочів і просочення в холодильнику. Салат можна готувати заздалегідь, що актуально в свято, смак його тільки виграє.

Як зробити класичний оселедець під шубою з яблуком? Підготуйте продукти, особливо уважно поставтеся до вибору оселедця. Можете брати і готове філе, але у смаку воно програє, хоча економить час. Яйця відваріть вкруту 8-9 хвилин, відразу залийте холодною водою, так легко буде очистити шкаралупу.

Морква, буряк, картопля відваріть зручним способом заздалегідь, вони потрібні будуть гостилими. Овочі можете варити в мундирі, я вважаю за краще попередньо очистити, так смак мені подобається більше. І краще відварювати на пару, не перетравлюючи. У мультиварку моркву я варю 15 хвилин, картоплю 20, буряк 25. Якщо відварюю в пароварці, укладаю на нижній лоток буряк, на середній - картоплю, на верхній - моркву, ставлю таймер на 30 хвилин, дістаю по готовності.

Як нарізати рибу на філе? Відріжте від тушки голову. Відступаючи від хвостового плавника, розріжте на 0, 5см углиб черевця. Вичистіть нутрощі, промийте рибу під прохолодною водою, добре видаліть залишки плівки з черевця. Обсушіть рушником і зробіть неглибокий надріз по спинці, підрізаючи плавник з двох сторін, також по черевцю до самого хвоста.

Вилучіть верхній і хвостові плавники. Акуратно підчепіть і зніміть шкіру, мені зручніше це робити від голови. Потім видаліть хребет - великим пальцем проводьте вздовж надрізу спинки, вістрям ножа допомагаючи звільнити великі кісточки, потім легко потягніть за хребет, він легко відокремиться від тушки. Уважно видаліть всі кісточки, краще пінцетом.

Отримане філе наріжте спочатку вздовж на смужки, потім поперек на зручні вам шматочки. Так добре будуть видні кісточки, які легко прибрати навіть руками.

Ріпчасту цибулю наріжте дрібним кубиком. Якщо цибуля дуже гостра, можете обдати її окропом для видалення зайвої гіркоти. Іноді цибулю маринують або трохи обсмажують. Я люблю свіжий, вибираю соковитий, солодкуватих сортів.

Якщо готуєте у великому салатнику, овочі натирайте на великій тірці прямо в салатник, так у салату вийде більш ніжний смак. Якщо передбачається порційна подача в невеликому посуді, зручніше всі овочі натерти по окремих мисочках, потім збирати, чергуючи шари. Перший шар у нас - картопля. Викладіть його на дно салатника.

2-й шар - оселедець, 3-й - цибуля. Перший два шари я майонезом не змащую.

А ось третій шар, луковий, змажте майонезом.

На цибулю йде 4-й шар - морква.

Потім 5-й шар - варені білки з жовтками. Для цього натріть яйця на терці.

6-й шар - яблуко. Можете взяти будь-яке, хоч солодке, хоч кисле. Не забудьте зрізати з яблука шкірку.

7-м шаром йде буряк, який потім змащується майонезом. Якщо салатник у вас високий, повторіть всі шари. Але верхній шар завжди буде буряк і майонез. Розрівняйте шари акуратно. Коли всі шари у вас будуть викладені в салатник (їх товщину вибирайте самі), закрийте посуд харчовою плівкою і поставте в холодильник для просочення на 1-2 години, краще на ніч. Перед подачею можете натерти зверху варений жовток, посипати зеленню.

Способи подачі та прикраси можуть бути різними. У мене вийшли один великий або кілька середніх салатників. Добре, коли стінки прозорі, тоді красиво і апетитно видно всі шари.

При порційній подачі у фужерах або креманках також ефектно видно шари. Це не класична шуба, тому з шарами можна імпровізувати як душу завгодно!

Під час подачі на страві або в селедочниці краще оформити салат у вигляді кумедної рибки, таку подачу дуже люблять діти і навіть і & ″ нелюбиму ″ буряк скушають із задоволенням! Приємного апетиту і веселих свят!