Знайти

Вінегрет

Вінегретом називають змішання стилів у різних видах мистецтва, а ще - «кашу» в голові.У кулінарії під цим словом вмістилися відразу два поняття.Салат вінегрет вигаданий в 19 столітті (подібні варіанти були відомі ще в 15-му).До його складу в обов'язковому порядку входять відварені картопля і буряк і дрібно нарубана ріпчаста цибуля, а ще - щось солоне або квашене. Далі домашні рецепти залежать від регіону і смакових уподобань кожної окремо взятої сім'ї. Так, у рецепт включають варену квасолю або консервований зелений горошок, квашену капусту, морквину, оселедець малосольну (вимочену в молоці для ніжності смаку), а в деяких випадках - і варене м'ясо. Заправляють його рослинним маслом в оригінальному варіанті і майонезом, йогуртом, сметаною і т. д. в аматорських. Соус вінегрет - французького походження. Слово походить від «оцту», як і склад - з доповненням його оливковою олією, гірчицею, сіллю, лимонним соком, чорним перцем і зеленою цибулею. З каперсами, петрушкою і тархуном він перетворюється на Равіго, а з жовтком і збитими вершками - на Крем-вінегрет. Основні інгредієнти замішуються вінчиком у щільну емульсію. Щоб вона не розшаровувалася, допоможе гірчичний соус або відварений жовток з курячого яйця.