Люля кебаб на шпажках у духовці з фаршу

6 порцій
1 година 30 хв

Як зробити люля-кебаб на шпажках у духовці з фаршу? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Якщо купуєте готовий фарш, беріть якісний без добавок. Але краще, зробити самому. Я використовувала баранячу лопатку. Зелену цибулю можна замінити на ріпчасту, але із зеленим смак більш насичену. Зелень можна використовувати будь-яку. Я взяла петрушку і кріп.

Для приготування в духовці вам знадобляться шпажки і противник. Противень підберіть заздалегідь, перевіривши, щоб на нього можна було викласти шпажки з фаршем (крок 7). Шпажки візьміть довжиною не менше 20 см. Якщо вони дуже тонкі (діаметром 2-3 мм), для одного люля-кебаба можна взяти кілька штук. Так м'ясо буде міцніше триматися. Щоб вони не згоріли при запіканні, залийте їх холодною водою і залиште приблизно на годину.

М'ясо промийте під проточною водою, обсушіть паперовими рушниками. Зайва вода зіпсує консистенцію фаршу. Якщо на баранині є жили і плівки, видаліть. Поріжте м'ясо ножем на шматки так, щоб було зручно перекручувати на м'ясорубці. Перекрутіть м'ясо в м'ясорубці, пропустивши через насадку із середніми або маленькими отворами.

Щоб фарш став більш однорідним, еластичним і не розвалювався при готовці, додайте до нього мінеральну воду і відбийте його. Для цього перекладіть його на робочу поверхню, в руках підніміть його над столом приблизно на 20 см і з силою киньте назад. Якщо фарш липне, поверхню можна трохи змочити водою. У мене знадобилося близько 20 кидків.

Цибуля і часник очистіть, промийте. З зелені видаліть жорсткі стеблі і мляві листочки, промийте і просушіть. Подрібніть цибулю, часник і зелень ножем.

Додайте до фаршу цибулю, часник, зелень, сіль і спеції. Ретельно вимісіть фарш, знову відбийте і поставте в холодильник на 30-50 хвилин, щоб охолодити. Після охолодження фарш стане більш щільним і з ним буде зручніше працювати.

Дістаньте шпажки з води. Розділіть фарш на 6 частин і сформуйте люля-кебаб. Для цього візьміть шпажки і оберніть навколо них фарш, щільно притискаючи його долонею. Викладіть люля-кебаб на противір так, щоб між ними залишалася відстань. Запікайте на середній полиці розігрітою до 200 градусів духовки приблизно 15 хвилин. Потім переверніть шпажки на інший бік і залиште ще до рум'яної скоринки. Точний час і температуру визначайте за своєю духовкою.