Шашлик з мармурової яловичини

6 порцій
1 година 15 хв

Шматок мармурової яловичини промиваємо під проточною водою і просушуємо паперовим рушником. Нарізання великими шматочками приблизно 5х5 см, щоб м'ясо добре прожарилося і вийшло досить ніжним. Складаємо м'ясо в глибоку миску, заливаємо мінеральною водою і починаємо перемішувати. Краще робити це руками, протирая кожен шматочок. Для попереднього маринування мармурової яловичини використовуємо цибулю. Це найкраще, що можна уявити собі в поєднанні з шашликом: він завжди вигідно підкреслює смак м'яса, не забиваючи його. Цибулю очищаємо, моїм, просушуємо і нарізаємо товстими кільцями. Якщо головка велика, можна розрізати колечки ще навпіл. Складаємо цибулю в глибоку тарілку, насипаємо на неї молоту суміш перців, сіль, мелений коріандр і сушені прованські трави. За бажанням можна вибрати будь-які інші спеції, але головне не перестаратися і не насипати занадто багато, щоб смак м'яса не був ними забитий. Розмішуємо цибулю зі спеціями, трохи притискаючи її, щоб шматочки випустили сік. Додаємо цибулю зі спеціями до яловичини, добре перемішуємо, намагаючись протерти кожен шматочок пряною рідиною. Накриваємо кришкою або харчовою плівкою і відправляємо в прохолодне місце на 40 хвилин. Мармурова яловичина дуже ніжна і маринувати її протягом доби, як шашлик з будь-якого іншого м'яса, не потрібно. Такий тривалий період тільки зіпсує смак готового м'яса. У цей час готуємо мангал. Для правильного приготування шашлика з мармурової яловичини необхідно розділити мангал на дві частини. В одній з них вугілля будуть палаючими, а в іншій вже прогорілі, зі стабільним, рівномірним жаром. Нанизуємо м'ясо на шампура, викладаємо їх над палаючими вугіллями, не затримуючись на кожній стороні м'яса більш, ніж на 30 секунд. Цей час необхідний для того, щоб скоринка запечаталася, а весь сік залишився всередині. Відразу після цього перекладаємо шампура на прогорілі вугілля з жаром і обсмажуємо, періодично перевертаючи, ще протягом приблизно 15 хвилин. Орієнтуємося на готовність - сік повинен витікати прозорий при протиканні м'яса. Подаємо гарячими, відразу з мангала, з невеликою кількістю зелені. При бажанні можна доповнити свіжими овочами. Приємного апетиту!