Знайти

Соуси

≡
Соуси - це рідка приправа до м'ясних, рибних, овочевих стравів. Соуси можуть подаватися окремо в спеціальних співусниках. У цьому випадку соуси представлятимуть холодну закуску.Також соусами заправляються різні салати, макаронні вироби. На піцу мажеться томатний соус, соусами приправляються різні гарніри.

Соуси призначені, в першу чергу, для того, щоб посилити смакові якості того чи іншого продукту, додати страві соковитості, а також збільшити калорійність страви - в деяких випадках. Як приготувати соус, щоб той поліпшив страву? У багато соусів додаються всілякі спеції, включаючи чорний мелений перець, часник, червоний перець, кріп, петрушку. Крім того, у приготуванні соусів важливе значення має і колір того чи іншого соусу. У багатьох стравах соус виконує роль не тільки підсилювача смаку, а й своєрідного «прикрашача». Наприклад, кислий соус з журавлини яскраво-червоного кольору дуже мальовничо виглядає на ванільному морозиві.

Найпоширеніші різновиди соусу це: майонез, грузинські ткемалі і сацебелі, кетчуп, соєвий соус, сальса, тартар, томатний соус, вершковий соус, сметанний соус, соус Цезар, сирний соус, часниковий соус, грибний соус, білий соус.

Якщо розглядати етимологію слова «соус», то воно має латинське походження і означає «посолений». Соус може бути приготовлений на м'ясному, рибному, грибному бульйоні, на овочевому відварі, на молоці, сметані, кефірі, вершках, на фруктовому або ягідному соку, на білому і червоному вині. Соуси можуть бути гарячими і холодними, солодкими і кислими, гострими і пряними. Соуси можуть бути рідкими і густими.

Соуси для салатів - це, як правило, густі або напівжидкі соуси. Соуси для салатів можуть бути приготовлені на майонезі, сметані, рослинній олії, йогурті. До складу гострих соусів входить або перець чилі, або будь-який гострий перець. Аджика - це густий гострий соус, подаваний зазвичай до м'ясних страви.