Знайти

Підливання та підливи ∞ домашніх смачних рецептів

Чи можна підливати смак невдалої страви? Ні, це помилка. Завдання холодних і гарячих приправ - збагачувати смак простої пріснуватої їжі.І якщо каша перетравилася, овочі підгоріли, рибу пересолили, і в цілому порушилася технологія приготування, то соус тільки підкреслить загальні недоліки, але не приховає їх. Кілька кулінарних секретів смачного гарніру:


1. Якщо рецепти підливання включають додавання спецій, то основна страва повинна приправлятися тільки мінімальною кількістю солі - краще недосоліття.



2. Аналогічно з цукром: сирники, млинці, панкейки, фруктові салати, бісквіт можна не підсолоджувати в процесі приготування. Достатньо перед подачею до столу полити розтопленим шоколадом, згущенкою, варенням, солодкими вершками. Готовий соус зазвичай розливають у невеликі порційні глечики з ручкою - окремо для кожного їдка. У деяких випадках порцію заправки акуратно викладають зверху на їжу, якщо це салат або спагетті, наприклад. Потім у тарілці все можна перемішати за допомогою ложки і вілки.



4. Іноді у господині мета - зробити підливку більш рідкою, в інших випадках - загустити її. Вирішення першого завдання: додати томатного соку, вершків з низьким відсотком жирності, соєвого соусу або води і довести суміш до кипіння. Для більш щільної консистенції достатньо додати сире яйце, борошно, крохмаль, твердий сир, овочеве пюре, подрібнені в порошок засушені гриби або ж довше випарювати рідину в каструлі.