Знайти

Борщ

Скільки господарок - стільки і способів приготування. Звідки пішло це слово, точно невідомо, але знають, що борщ був вже в 15 столітті. У деяких джерелах пишуть, що спочатку цей суп готували з рослини борщовик.З рукописних - вже з буряком. У буряковий квас - овочі (буряк серед них теж був), томили в печі, за готовністю солили-перчили і подавали. Продуктів тваринного походження тоді їли мало, тому заправляли це домашнє ситне варево товченим з сіллю і кропом салом. І зараз у північній і центральній Україні так заправляють. Основний - червоний. У його складі буряк, морква, картопля, капуста, помідори або томат. Для яскравого красивого кольору перший інгредієнт обсмажують в олії з перцем і лавром. Відтінок дають і томати - їх пережарюють з ріпчастим і морквою (називають запалювання). У наші дні вважається, що м'ясо-кістковий навар для борщу - найкращий. Роблять з яловичини, свинини або півня. Постні варіанти доповнюють грибами. Деякі області готують цей домашній суп без буряка, палітру красноти забезпечує томатно-морквяна підсмажка, страва виходить червоно-оранжевого кольору і теж дуже смачна. Подають зі сметаною, часниковими булочками і пучком зеленої цибулі (щоб вприкуску) . Зелений готується зі щавелю і городньої зелені. При подачі в тарілку кладуть варене яйце (половинку або кубиками) і сметану заправку. Холодні рецепти - для літа. Буряковий відвар доповнюють кефіром, шматочками цього темно-малинового коренеплоду, укропом і приправами. Їдять вприкуску з вареною «в мундирі» картоплею. Схожий склад і прийоми у литовських, польських, білоруських і російських малиново-червоних перших страв, але з невеликими відмінностями.