Знайти

Бульйони

Це слово сталося від «кип'ятити» або «вирувати». Значить, бульйони - це продукт, отриманий людиною, після кип'ятіння різноманітних продуктів у воді. Відвар, тобто.Бульйони ділять на овочеві, м'ясні та рибні.Овочеві готують з овочів і трав, зелені, корінців. Сюди йдуть морква, цибуля, часник, селера, букет гарні. Другі - на м'ясокістній «базі». Яловичина, свинина, баранина, птах, дичина, кістки і м'ясо, - все вариться на слабкому вогні до отримання наваристого, смачного і ароматного, «рідкого золота». Перший і другий можуть бути поєднані - вийде вишукано і заможно. Третій вид готується з риби та обрізок, морепродуктів, панцирів молюсків і ракоподібних. Його можна уварити до густоти і сильного рибного запаху. Бульйони бувають білими, жовтими і червоними. Білі - це рибні, курячі та овочеві. Другі - це ті, де коріння обсмажуються, а м'ясна частина використовується сирою. В третьих обжаривается каждый компонент, потом заливается водой и варится-томится. Их используют как легкое жидкое блюдо (добавляют отварное яйцо, сухарики, готовую лапшу и зелень), как основа соусов (тут-то и нужны наваристость и аромат, густота, прозрачность). У домашній кулінарії це прекрасна рідина для перших страв. Суп на базі готового відвару економить час господині. Приготувавши його заздалегідь, у вільні години, господиня без поспіху отримає смачний супчик, борщ, щі і похлебки.