Кухні світу Калорії продуктів Кулінарні книги

Лагман по-узбецьки з яловичини

Кулінарні рецепти / Найкращі добірки / Супи перші страви

6 порцій
2 години

Пшеничне борошно - 500 гр, Яйця - 1 шт., Сіль - 0.5 чайн.л., Вода - 200 мл, Рослинна олія - 2 стол.л., Філе яловичини - 600 гр, Цибуля ріпчаста - 1 шт., Морква - 1 шт., Помідори - 3 шт., Картопля - 1 шт., Болгарський перець - 1 шт., Репа - 1 шт., Часник - 4 зубч., Томатна паста - 2 стол.л., Пшеничне борошно - 1 стол.л., Сіль - до смаку, Перець - до смаку, Кінза, коріандр - до смаку, Базилік - до смаку, Укроп - до смаку, Рослинна олія - 50 мл, Вода - 500 мл, Вода - 2 л, Сіль - до смаку

Як зробити лагман по-узбецьки з яловичини? Підготуйте необхідні продукти для тесту на локшину. Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.

У широку чашу просійте борошно.

У борошні зробіть поглиблення і вбийте в нього яйце. У 1 склянку охолодженої кип'яченої води додайте сіль і розмішайте до повного розчинення. Влийте солону воду в борошно і замісіть тісто, спочатку в мисці, потім на столі. Борошно може знадобитися трохи більше зазначеної кількості.

Стіл і руки трохи змажте олією і вимішуйте тісто до однорідного стану. Готове тісто не липне до рук, воно не туге, досить м'яке, але пруге. Тісто зберіть в кулю, загорніть в пакет і приберіть в холодильник як мінімум на півгодини, краще на годину.

Через вказаний час дістаньте тісто з холодильника і розімніть його руками в рівномірний прямокутний пласт товщиною близько 2 см. Отриману ліпку розріжте на смужки шириною 1, 5 - 2 см. Щоб було зручно працювати, поверхню столу, руки і тісто треба трохи змастити маслом. Все тісто прикрийте плівкою, а відрізані смужки беріть по одній.

Кожну смужку тіста розкатайте руками на столі в довгий джгут - мотузочку товщиною з мізинець. Тісто дуже м'яке, еластичне, з ним легко працювати, воно не рветься. Витягнуте і скручене тісто покладіть спіралью на тарілку. Дно тарілки, а потім і тісто зверху потрібно змастити рослинною олією. Накрийте спіраль плівкою і залиште на столі на 30 хвилин. У мене знадобилося кілька тарілок, так як укладати треба в один шар.

Налийте воду в каструлю і поставте на вогонь. Додайте трохи солі, як для звичайних макаронів. Витягнуту смужку тіста пропустіть через пальці, витягуючи ще тонше і довше. Намотайте тісто на руки як пряжу, руки плавними ривками кілька разів розводьте в сторони і злегка вдаріть об стіл. Лапша чарівним чином тонко розтягується і лягає на стіл. Тісто має бути добре змазане, щоб тонкі смужки не злиплися.

Готову тонку і дуже довгу локшину відразу відваріть у бурхливо киплячій воді буквально 2 - 3 хвилини, постійно завадячи. Відкиньте локшину на дуршлаг, промийте під холодною водою і дайте воді збігти.

Промиту локшину перекладіть у простору миску, трохи полийте рослинною олією і перемішайте. Так приготуйте всю локшину, перед подачею її треба буде зігріти, обдавши окропом. Локшину можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику, можна готувати відразу перед приготуванням підливи, як і роблять узбеки. Хто не бажає обтяжуватися готовкою локшини, можна відварити готову покупну.

Підготуйте продукти для м'ясної підливи. Традиційно беруть м'ясо баранини або яловичину. А ось овочі кладуть різні, крім традиційних цибулі, часнику, морквини, помідорів і картоплі можна додати баклажан, кабачок, ріпу, редьку, зелену квасолю, редис, болгарський перець, гострий перець. Обов'язкові зелень і приправи.

Підливання готується на самому початку дуже швидко, тому всі спеції, продукти треба підготувати (помити і при необхідності почистити) і нарізати заздалегідь. М'ясо обмийте, обсушіть і наріжте середнім кубиком. Також наріжте картоплю та помідори. Більш дрібним кубиком наріжте ріпу і цибулю. Перець наріжте середнім прямокутником (з фалангу мізинця), моркву аналогічної довжини, але соломкою потоньше. Часник наріжте тоненькими колечками. Промийте і наріжте зелень.

Нагріть на сильному вогні казан, розпечіть в ньому масло і обсмажте на ньому м'ясо до появи рум'яної корочки. Щоб жар масла не знижувався, закидайте м'ясо в кілька прийомів. Додайте сіль, перець, спеції для м'яса, часник. Не забувайте періодично заважати.

Потім додайте цибулю, слідом морква. Оскаржується все дуже швидко.

Забавте нагрів до середнього і додайте болгарський перець. Перець може бути будь-якого кольору.

Покладіть помідори і перемішайте.

Додайте томатну пасту і перемішайте, щоб вона рівномірно розподілилася. Паста дає інтенсивність кольору і смаку, особливо якщо помідори зимові.

Потім додайте картоплю і ріпу.

Додайте столову ложку борошна з гіркою і ретельно і швидко все розмішайте.

Додайте звичайну воду кімнатної температури, вона повинна приховати продукти на 2 пальці, це для підливи середньої густоти. Або додайте води більше, тоді страву можна буде подати як суп. Забавте нагрів до малого і залиште гаситися до готовності картоплі протягом 20 - 30 хвилин. В кінці додайте зелень, вимкніть вогонь і дайте страві настоятися хвилин 15. Лагман по-узбецьки в домашніх умовах готовий.

За традицією, лагман подають у кесі (велика піала). На дно кладуть локшину, скільки захопить жменю, зверху овочі з м'ясом, доливають підливу, кількість за бажанням і обов'язково посипають свіжою зеленню. Приємного апетиту!