Суп з фазана

8 порцій
5 годин 30 хв

Спочатку варіємо ароматний бульйон: Змащуємо фазанів оливковою олією і натираємо сіллю. Поміщаємо їх у форму і обсмажуємо в духовці при 200 градусах протягом години. Готових фазанів перекладаємо в каструлю і заливаємо водою. Доводимо на середньому вогні до кипіння, потім зменшуємо вогонь до мінімуму і продовжуємо варити ще 2 години. Розбираємо фазанів на м'ясо, а бульйон проціжуємо і повертаємо в каструлю. Додаємо селеру, порізану кружечками моркву, рубану цибулю, видавлюємо часник через прес, додаємо розмарин, лавровий лист і зірочки анісу (за бажанням). Ставимо каструлю на найслабший вогонь і продовжуємо варити бульйон ще півтори години, після чого його знову проціжуємо. Тепер переходимо безпосередньо до варіння супу: На сковороді або в невеликому сотейнику на рослинному маслі обсмажуємо до м'якості порізані цибулю, селеру і моркву (кружечками). Це займе від 5 до 8 хвилин. Додаємо біле вино і даємо покипіти хвилину або дві, потім додаємо лавровий лист. Щоб суп залишався прозорим, локшину відварюємо в окремій ємності. Далі з'єднуємо бульйон з овочами, відвареною локшиною і шматочками м'яса фазана. Додаємо сіль і чорний перець до смаку. Даємо покипіти буквально хвилину і розливаємо гарячий суп по тарілках, прикрасивши рубаною петрушкою. Їдьте з апетитом!