М'ясо на сковороді гриль свинина

6 порцій
40 хв

Підготувати продукти. М'ясо має бути кімнатної температури.

М'ясо промити прохолодною водою, добре обсушити . /Буває, що м'ясо чисте, тоді просто обтерти вологим рушником/. Коли купили великим шматком, нарізати порційними ломтиками близько 1, 5 - 2см. /М'ясо жариться/. Якщо на порціях свинини є жир, його акуратно зрізають гострим ножем. Якщо готуємо стейк, він повинен містити мінімальну кількість жиру.

Класичні стейки ніколи не відбиваються, якщо просто смажимо м'ясо, можна злегка відбити. Я не відбивала. М'ясо посолити, поперчити за смаком, втерти приправи руками з обох сторін. Залишити хвилин на 15. Не ставте м'ясо в холодильник, воно повинно бути кімнатної температури - так вийде рум'яна корочка. Якщо класти охолоджену м'якоть, корочки не буде, м'ясо буде гаситися.

Змастити м'ясо силіконовою пензликом рафінованою рослинною олією, але дуже тонко або використовувати спеціальний пульверизатор для масла . /Шийка з прошарком сала, воно почне топитися/.

Як посмажити м'ясо на сковороді гриль? Дуже просто! Ставимо сковороду гриль на сильний нагрів плити. Від неї має йти сильний жар. Капніть крапелькою води на поверхню - вона моментально закипає і випаровується, можна готувати. Масло НЕ НАЛИВАТИ, воно є на м'ясі - цього достатньо. Викладаємо м'ясо і обсмажуємо кожну сторону до рум'яної корочки/по 3 хвилини для середньої прожарки/медіум/. Може знадобитися вантаж зверху, добре, якщо буде кришка - прес.

Готове м'ясо загорнути в фольгу або скласти в чашу з щільною кришкою. Дати м'ясу відпочити близько 4 хвилин, щоб всі соки розподілилися, а м'ясо залишилося соковитим.

Подавати м'ясо гарячим, із зеленню, овочами і будь-яким гарніром, соусом для м'яса. М'ясо виходить м'яким і соковитим.