Тісто просте на пшеничному борошні і воді

16 порцій
1 година


1. Просійте в миску муку.

2. Потроху доливаючи посолену воду кімнатної температури, замішуйте тісто. Не поспішайте доливати зайву воду, добре перетирайте руками, роблячи ніби крихти.

3. Коли муки в мисці на залишилося, а вийшла тестяна крихта, починайте формувати однорідне тісто - сильно втискайте тісто в дно миски, надаючи поверхні плоску форму. Затягніть тісто плівкою і дайте йому відпочити. Зазвичай поки готується начинка, тесту цього часу вистачает.

4. Тепер зробіть круглі заготовки для хінкалі, тісто для них потрібно тонке, діаметр - близько 15-20 см. Можна спочатку розкатати тісто товсто, вирізати гуртки чашкою і потім розкатати тонко, а можна відразу катати тонко і вирізати потрібний розмір.

5. Тепер зліпіть хінкалі. Для цього викладіть заготовку на блюдці (щоб сік з начинки не розтікався) і, створюючи складки по краю, захистіть весь край так, щоб вийшов мішечок. У справжніх хінкалі 19 складочок. Добре спаліть, відщипніть зайве і пригладьте край.

6. Хінкалі варять у киплячій воді. На літр води кладеться столова ложка солі, потім викладаються хінкалі, кришка закривається. Весь процес варіння - приблизно 10 хвилин. Кухарі не дивляться на час, а дивляться на піну. З'явилася піна - варять ще 2-3 хвилини, потім додають холодну воду, щоб зупинити кипіння, і виймають хінкалі з води за допомогою кумівки. Подають як є, а коли їдять - кожен до смаку присипає хінкалі чорним меленим перцем. Їдять руками, тримають за хвостик. Хвостик не їдять. Приємного!