Апельсиново шоколадний торт

8 порцій
3 години


1. Приготування апельсинового торта починаємо з випічки бісквітних коржів. Починаємо з апельсинових. М'яке вершкове масло збиваємо з цукром до білого кольору і збільшення вдвічі. У масу вводимо яйця по одному. Кожне додане яйце добре втручаємо за допомогою міксера. Борошно просіюємо в суху глибоку миску, додаємо розпушувач і добре розмішуємо. Рівномірний розподіл розпушувача в борошні забезпечить коржам правильний підйом, а всьому торту ніжність і повітряність. Борошно невеликими порціями вводимо в масляну суміш. Кожну дозу добре розмішуємо, можна робити це силіконовою лопаткою, а можна і міксером. Як тільки все борошно рівномірно розмішане в тесті, додаємо апельсиновий сік і ванільний екстракт. Дві форми для випікання змащуємо вершковим маслом і трохи присипаємо борошном. Розливаємо тісто на дві форми порівну, випікаємо протягом 25-30 хвилин. Готовність перевіряємо дерев'яною шпажкою, вона повинна залишитися сухою. Готові коржі дістаємо їх духовки відразу, залишаємо у формі хвилин на 5, а потім тільки викладаємо на ґрати. Цей час потрібен, щоб готова випічка стабілізувалася і не розкрошилась.

2. Поки випікаються апельсинові коржі, готуємо шоколадне тісто. Як і в першому випадку, масло збиваємо з цукром до пишності і білого кольору. Не перестаючи працювати міксером, вводимо по одному яйцю. В окремій мисці змішуємо всі сухі інгредієнти і невеликими порціями додаємо до олійної суміші. Як тільки вся суха частина добре розмішана, вливаємо молоко, розмішуємо до однорідності. Дві форми змащуємо маслом, можемо присипати борошном. Тісто рівномірно поділяємо на дві форми. До цього часу апельсинові коржі вже спеклися, а значить відправляємо в духовку шоколадні. Випікаємо до сухої шпажки.

3. Як тільки шоколадні коржі відправлені в духовку, можна приділити час шоколадному ганашу. Темний (або чорний гіркий - за бажанням) шоколад розламуємо на дрібні шматочки. У невеликій каструлі з товстим дном доводимо до кипіння вершки. Проварюємо протягом хвилини, вимикаємо і залишаємо на пару хвилин охолонути. Розливаємо вершки по шоколаду, розмішуємо, поки маса не стане однорідною і глянцевою. Як тільки шоколадна маса трохи охолоне, відправляємо її в холодильник для загустения.

4. Для простоювання торта знадобиться не тільки ганаш, а й апельсиновий курд. Для його приготування в сотейнику з'єднуємо яєчні жовтки і цукрову пудру. Розмішуємо інгредієнти, вливаємо апельсиновий сік, додаємо цедру, з'єднуємо до однорідності. Ставимо на повільний вогонь, постійно перешкоджаючи лопаткою (не металевою), доводимо до необхідної густоти. Знімаємо з вогню, трохи остужаємо, невеликими порціями додаємо вершкове масло і збиваємо курд міксером. Накриваємо готовий курд харчовою плівкою в контакт, щоб не утворилася скоринка і залишаємо до остигання. Якщо весь крем не буде використаний за один раз, залишки можна зберігати в холодильнику до місяця. Коли обидва види крему і коржів досить охололи, можемо приступати до складання торта. На страву, в якій будемо подавати десерт, укладаємо перший апельсиновий корж. Промазуємо його шоколадним ганашем, в центр кладемо велику ложку апельсинового курда і рівномірно розподіляємо. Зверху кладемо шоколадний корж, намащуємо таким же способом. Далі йде апельсиновий корж і вже після цього завершуємо процес шоколадним. Відправляємо торт у холодильник на 15 хвилин.

6. Верхню сторону шоколадного бісквіту, яка і буде лицьовою, змащуємо тільки ганашем. Розрівнюємо його лопаткою і прикрашаємо за бажанням. Вигідно на готовому торті виглядає яскраве апельсинове безе, шоколадна крихта або краплі. Зробити краплі можна з ганашу, що залишився. Відправляємо його в мікрохвильову піч, щоб він став більш рідким, переливаємо в пакет і малюємо візерунки на торті. Поливати необхідно вже охолоджений торт, тоді малюнок буде більш вираженим. Прикрашаємо торт на свій смак (наприклад, як на фото - апельсиновими меренгами, шоколадними краплями і стружкою, шматочками цукатів), відправляємо його потім в холодильник на 45 хвилин, а після подаємо до столу. Приємного чаювання!