Кухні світу Калорії продуктів Кулінарні книги

Апельсиновий торт

Кулінарні рецепти / Найкращі добірки / Торти домашні

10 порцій
4 години 30 хв

Яйця - 4 шт., Цукор - 120 гр, Апельсиновий сік - 75 мл, Апельсинова цедра - 1 чайн.л., Пшеничне борошно - 150 гр, Кукурудзяний крохмаль - 35 гр, Розрихлювач - 1 чайн.л., Апельсиновий сік - 250 мл, Апельсинова цедра - 1 чайн.л., Кукурудзяний крохмаль - 2.5 стол.л., згущене молоко - 190 гр, Вершки жирні - 150 гр, Апельсиновий сік - 100 мл, Цукор - 2 стол.л., Апельсиновий лікер - 1 стол.л., Вершки жирні - 150 гр, Цукрова пудра - 2 стол.л., Молочний шоколад - 40 гр, Загуститель - 2 чайн.л., Апельсини - 1 шт.

Як зробити апельсиновий торт? Почніть приготування з випічки бісквіту. Як зробити бісквіт? Підготуйте інгредієнти для бісквіту. Всі продукти повинні бути однієї, кімнатної температури, тоді тісто добре і рівномірно підніметься при випічці. Сік краще використовувати свіжовижатий, але можна взяти і готовий, без цукру.

Спершу акуратно відокреміть білки від жовтків. Слідкуйте, щоб ні краплі жовтка не потрапило в білок, інакше вони не зіб'ються. Білки перелийте в суху миску великого обсягу.

Для початку забийте білки до пишної легкої піни. Збивайте білки з мінімальної швидкості міксера і поступово, в міру того як ростимуть в об'ємі білки, збільшуйте швидкість. Як тільки білки перетворяться на пишну піну, невеликими порціями присипте весь цукор.

Після того як введете весь цукор, збивайте білки до тих пір, поки весь цукор не розчиниться, а білки не перетворяться на щільну блискучу масу. Вінчики міксера залишать на їх поверхні сліди у вигляді крутих піків.

Не вимикаючи міксер, втрутіть по одному всі жовтки.

Свіжовижатий апельсиновий сік підігріть у мікрохвильовці до теплого стану. У збиту яєчну суміш влийте 1/3 теплого соку і додайте 1 ч. л. цедри. Перемішайте ручним вінчиком або лопаткою.

Змішайте разом борошно, крохмаль і розпушувач. Просійте 1/3 сухої суміші в тісто і акуратно вінчиком або лопаткою перемішайте до однорідності.

Таким чином по черзі додайте в тісто сік, що залишився, і борошняну суміш. Всі інгредієнти втручайте акуратно, щоб білки не втратили свого обсягу.

Форму діаметром 22 см вистеліть папером або змажте олією і присипте борошном. Наповніть форму тестом.

Випікайте бісквіт у заздалегідь розігрітій до 180 ° З духовці близько 35-40 хвилин (орієнтуйтеся на свою духовку). Перші 25 хвилин дверцята духовки не відкривайте, оскільки від перепаду температур бісквіт може опасти. Коли верхній шар випічки трохи підрумяниться, перевірте її на готовність: проткніть дерев'яною шпажкою в декількох місцях, якщо шпажка вийде сухою, значить форму можна діставати з духової шафи.

Готовий бісквіт вийте з форми, перекладіть на ґрати і залиште до повного остигання. Якщо є час, то остиглий бісквіт загорніть у плівку і залиште на 4-5 годин або на всю ніч ущільнитися.

Наступним етапом приготуйте апельсиновий крем. Підготуйте продукти для нього. Згущене молоко та вершки вибирайте найвищої якості, без додавання рослинних жирів.

У сотейнику змішайте апельсиновий сік, цедру і крохмаль. Перемішайте.

Поставте сотійник на вогонь і при постійному завадженні доведіть масу до загустіння.

Додайте згущене молоко.

Поверніть сотійник на плиту і на невеликому вогні варите до тих пір, поки маса знову не загустіє. Постійно перемішуйте крем, щоб він не підгорів. Загустілий крем перелийте в миску, накрийте плівкою (плівка повинна стосуватися поверхні крему, щоб не утворилася кірка) і залиште до повного остигання.

Жирні вершки збийте до отримання густою стійкою маси. Про те, як правильно їх підносити, читайте в кінці рецепта. Збиті вершки в кілька прийомів втрутіть в апельсиновий крем, що повністю охолонув.

Апельсиновий крем готовий. За текстурою і смаком він найбільше нагадує легкий мусс.

Для їжі з'єднайте сік і цукор. Доведіть суміш до кипіння і проваріть кілька хвилин. Зніміть суміш з вогню, дайте охолонути і за бажанням додайте лікер. Якщо торт будуть їсти діти, алкоголь не додавайте.

Зберіть торт. Повністю остиглий бісквіт розріжте на три рівні частини.

На страву викладіть одну частину бісквіту, ретельно просочіть її сиропом (ступінь пропитки підбирайте на свій смак).

Покрийте бісквіт шаром апельсинового крему.

Таким чином зберіть торт. Останній корж зверху не просочуйте сиропом. У такому вигляді відправте торт на 1 годину, щоб крем схопився. Прикрасьте торт за своїм смаком. Можете покрити глазур'ю з чорного або білого шоколад або ж збитими вершками.

Для прикраси вершковим кремом вершки забийте разом з пудрою і загустителем (використовувати не обов'язково, але якщо в будинку спекотно, то вершки погано тримають форму). Бока і верх торта обмажте вершковим кремом. Частину крему викладіть у кондитерський мішок з фігурною насадкою.

Шоколад натріть на терці і отриманою крихтою обсипте бока торта (трохи крихти залиште, щоб прикрасити торт зверху). Зверху торт прикрасьте завитками крему, як би намічаючи порції. Кожен завиток крему, за бажанням, прикрасьте дольками сушеного апельсина. Центральну частину присипте шоколадною крихтою.

Апельсиновий торт готовий. Дайте йому просочитися протягом декількох годин і можете подавати.

Приємного апетиту!