Баумкухен німецький торт у домашніх умовах

8 порцій
1 година 30 хв

Як спекти баумкухен - німецький торт в домашніх умовах? Підготуйте необхідні інгредієнти для тесту. Вершкове масло заздалегідь вийте з холодильника, щоб воно стало м'яким. Увімкніть духовку на 220 градусів.

Відокреміть білки від жовтків. Намагайтеся, щоб жодна крапля жовтків не потрапила до білків, інакше білки не зіб'ються. Ємність з білками приберіть в холодильник, вони повинні бути охолодженими.

У ємність відповідного розміру викладіть м'яке вершкове масло, половину склянки цукру і ванілін. Збивайте масло з цукром міксером, додаючи в кілька прийомів яєчні жовтки.

Муку просійте разом з розпушувачем і крохмалом. Це необхідно для того, щоб борошно наситилося киснем, і коржі вийшли більш ніжними і повітряними. У масляну масу поступово введіть просіяні сипучі інгредієнти. Ретельно вимісіть всі інгредієнти. Тісто має вийти досить щільним.

Дістаньте білки з холодильника, додайте тріску солі і почніть підносити їх у міцну білу піну на малих обертах міксера, поступово збільшуючи швидкість. Коли консистенція білків стане гущем, почніть поступово додавати решту цукрового піску. Збивайте білки з цукром до твердих піків.

У тісто акуратно введіть білкову масу і добре, але в той же час акуратно перемішайте. Готове тісто відставте вбік на 15 хвилин.

У форму для випікання коржів або противень викладіть пекарський папір. Я рекомендую змастити папір рослинною олією. Також можна використовувати спеціальні килимки для випічки, з яких коржі будуть легко зніматися. Підготуйте також трубку, на яку будете накручувати готові коржі. Можна використовувати рулон від харчової плівки або скалку, обернувши їх пекарським папером.

У підготовлену форму викладіть невелику кількість тесту і рівномірно розподіліть його по всій поверхні. Поставте випікатися перший корж у розігріту до 220 градусів духовку. Випікайте корж від 5 до 15 хвилин. Точний час залежить від могутності вашої духовки. Готовий бісквіт повинен злегка зарум'янитися.

Готовий корж дістаньте з форми, швидкими рухами за допомогою кондитерської пензлика змажте джемом. Щільно зверніть корж навколо підготовленої трубки або скалки.

Так випікайте всі коржі і накручуйте їх один на інший, як рулет. Готовий рулет щільно оберніть пекарським папером і встановіть трубку або скалку на дві склянки так, щоб рулет не торкався столу і не деформувався. У такому вигляді рулет повинен повністю охолонути.

Підготуйте інгредієнти для глазурі. Розтопіть гіркий шоколад на паровій лазні, або в мікрохвильовці на режимі Розморозка. Додайте до розтопленого шоколаду молоко і перемішайте.

Остиглий пиріг баумкухен зніміть зі скелі, розріжте на дві частини і встановіть так, щоб було видно зріз. Розтопленим шоколадом змажте боковинки, імітуючи кору дерева. Баумкухен приберіть на 1 годину в холодильник, щоб застигла глазур.