Бісквіт класичний у духовці

8 порцій
1 година

Як спекти бісквіт класичний у духовці? Підготуйте необхідні інгредієнти. Яйця вибирайте великі, категорії С1 або СО. Муку обов'язково просійте. Це наситить її киснем, і бісквіт краще підніметься при випіканні і буде повітряніше і м'якше. Заздалегідь увімкніть духовку на 180 градусів.

Дуже акуратно розділіть яйця на жовток і білок. Слідкуйте, щоб у білки не потрапило жодної краплі жовтка, інакше надалі вони не зіб'ються. Білки відставте вбік, а до жовтків присипте половину всього цукру (близько 75 г, якщо додасте трохи більше або менше, то нічого страшного) і весь ванільний цукор.

Міксером на максимальній швидкості збийте жовтки до отримання дуже щільної і світлої маси. На цій піде приблизно 5-7 хвилин.

Вінчики міксера ретельно помийте, витріть насухо і приступайте до збивання білків. Ємність, в якій ви будете це робити, повинна бути абсолютно сухою, інакше велика ймовірність того, що білки не зіб'ються. Почніть збивати білки на мінімальній швидкості міксера і в міру того, як вони почнуть збільшуватися в обсязі, збільште швидкість. Забийте білки до м'яких піків.

Не припиняючи збивати, присипте до білків невеликими порціями цукровий пісок, що залишився.

Збивайте білки з цукром до твердих піків. Готовність білків перевіряється дуже просто - нахиліть миску з білками в бік і, якщо білкова маса не стікає і тримає форму, то значить все готово.

Додайте до жовтків 1/3 збитих білків і акуратно перемішайте до однорідності за допомогою лопатки або ложки рухами знизу вгору.

Далі додайте половину просіяного борошна і знову перемішайте до однорідності. Таким чином, чергуючи білки і борошно, замісіть тісто.

Перемішувати тісто потрібно дуже акуратно, щоб воно не втратило свого обсягу. За бажанням, замість того, щоб чергувати білки і борошно, ви можете спершу ввести всі білки, а після втрутити все борошно, так теж буде правильно, тому вибирайте той варіант, який вам більше підходить.

Замішане тісто перекладіть у форму для випічки діаметром 20-22 см (у мене форма 21 см). Дно форми потрібно попередньо застелити папером для випічки, бока краще нічим не змащувати, оскільки під час випічки бісквіт буде рости і & ″ чіплятися ″ за бока форми.

Випікайте бісквіт у заздалегідь розігрітій до 180 С духовці протягом 40 хвилин. Під час випічки перші 25 хвилин духовку не відкривайте, оскільки від перепаду температури бісквіт може опасти. Час випічки може значно відрізнятися, оскільки духовки у всіх різні, тому готовність обов'язково перевіряйте дерев'яною шпажкою. Встроміть шпажку в середину бісквіту і відразу вийте: якщо вона суха, значить бісквіт готовий.

Дістаньте бісквіт з духовки і залишаємо остигати. Для цього його відразу у формі можна переставити на грати і залишити так до повного остигання, але так як такий бісквіт виходить дуже легким і ніжним, і під час остигання він може трохи просісти під власною вагою, то я його остужаю догори гальмами.

Повністю остиглий бісквіт вийте з форми. Для цього довгим і вузьким ножем проведіть уздовж бортиків.

Висотою бісквіт вийшов рівно 6 см, і його легко можна розрізати на 3 коржі. Але перед тим, як розрізати бісквіт на коржі, краще дати йому вилежатися протягом 8-12 годин. За цей час бісквіт трохи ущільниться і під час нарізки буде менше кришитися. Але за бажанням цей етап можна пропустити, якщо немає часу.

Такий бісквіт ідеально підійде для приготування торта або тістечок, але крім цього він смачний сам по собі.

Приємного апетиту!