Бісквіт на окропі

8 порцій
1 година 20 хв

Як зробити бісквіт на окропі? Підготуйте необхідні інгредієнти. Яйця беріть великі добірні та свіжі. Якщо яйця невеликі, візьміть на 1 більше. Яйця повинні бути кімнатної температури, тому заздалегідь вийте їх з холодильника. Ванілін можете замінити на 1 ч. л. ванільного цукру і всипати його разом зі звичайним цукром в яйця (крок 1). Борошно беріть вищого ґатунку з вмістом білка не більше 10. 3 г.

Муку просійте з розпушувачем і ваніліном в окрему миску. Важливо просіяти борошно, щоб наситити його киснем. Тоді випічка вийде повітряною і добре підніметься при випіканні.

У миску розбийте яйця кімнатної температури. Починайте збивати міксером на малих обертах, поступово збільшуючи швидкість до максимальної. Частинами присипте весь цукор. Збивайте до пишної стійкої піни і посвітлення маси. Суміш повинна збільшитися в 3-4 рази. Але важливо не перевзбити яйця: маса повинна бути пишною і з безліччю дрібних повітряних бульбашок. Якщо ви будете збивати занадто довго, до щільності, то ваш корж не підніметься при випіканні.

Борошняну суміш додайте у збиті яйця в 2-3 прийому, акуратно перемішуючи масу силіконовою лопаткою зверху вниз, намагаючись, щоб тісто не осіло і розбиваючи всі борошняні грудки. Я ж вважаю за краще перемішувати тісто міксером на найнижчих обертах. Тільки перемішувати потрібно недовго, щоб не перевзбити яйця. Крім того після перемішування лопаткою в тесті можуть залишитися дрібні борошняні грудочки, які легко не помітити.

Влийте в тісто олію без запаху і окріп.

Швидко і ретельно перемішайте тісто, дістаючи до дна, тому що вся рідина швидко протікає на низ миски. У результаті перемішування маса не повинна втратити пишності, але придбати пружність і зберегти невеликі бульбашки на поверхні.

Дно форми для випічки діаметром 20 см застеліть пергаментом і змажте його вершковим маслом. Вилийте тісто у форму. Випікайте бісквіт у попередньо розігрітій до 170 ° З духовці близько 40 хвилин (час визначайте за своєю духовкою). У жодному разі не відкривайте дверцята перші 30 хвилин, інакше бісквіт відразу осяде. *

Готовність бісквіту під час випікання перевіряйте шпажкою - вона повинна виходити сухою. Але почати перевіряти тільки ближче до кінця випікання. І якщо на шпажку прилипають крихти, то значить всередині корж не пропекся. Якщо ви бачите, що верх у вас вже підрумянився, а тісто ще не готове, накрийте форму подвійним листом фольги. Готовий бісквіт можете залишити в охоплюючій духовці на 10 хвилин.

Щоб бісквіт не опав, переверніть його на грати і охолодіть до кімнатної температури.

Залежно від розміру форми бісквіт варіюватиметься за товщиною. У формі 20 см він виходить товщиною 6-7 см. Це стандартна товщина бісквіту для торта в 3 коржі. У міру остигання він може зовсім трохи осісти, але рівномірно, по всій поверхні. Це нормально, якщо при цьому бісквіт не провалюється в центрі. У розрізі видно, що тісто пропеклося рівномірно.