Бісквітний карамельний торт

12 порції
3 години

Спершу приготуйте бісквіт. До речі, якщо є можливість, то краще його приготувати заздалегідь, наприклад, напередодні ввечері. За ніч бісквіт ущільниться і з ним буде зручніше працювати.

4 яйця великого розміру акуратно розділіть на білки і жовтки. Будьте уважні, в білки не повинен потрапити жовток.

Білки перелийте в суху миску і забийте до отримання легкої пишної піни.

Не припиняючи збивати, потроху додайте в білки половину цукру (75 г) і збивайте до тих пір, поки маса не стане густою і блискучою.

В окремій мисці змішайте жовтки, цукровий пісок (також 75 г) і ванільний цукор.

Забийте міксером протягом 4-5 хвилин, жовтки повинні перетворитися на пишну і густу масу, а також значно посвітлити.

У збиті жовтки по черзі додайте невеликими порціями просіяне борошно

і збиті білки. Кожен раз при цьому тісто акуратно, але ретельно перемішуйте лопаткою або вінчиком, щоб вийшло однорідне тісто.

Після додавання останньої порції білків у вас має вийти дуже легке і повітряне тісто. За бажанням у тісто можете додати 0. 5 ч. л. розпушувача, для цього додайте його в борошно і просійте все разом.

В самому кінці додайте розтоплене і вже трохи залишилося вершкове масло. Влийте його по стінках миски.

І також ретельно розмішайте.

Форму діаметром 20-22 см застеліть папером для випічки або змажте олією і присипте борошном. Викладіть тісто у форму.

Випікайте бісквіт у заздалегідь розігрітій до 180 З духовці близько 35-40 хвилин. Перші 20-30 хвилин духовку краще не відкривайте, оскільки від перепаду температур бісквіт може опасти. Готовий бісквіт дістаньте з форми, перекладіть на ґрати і залиште так до повного остигання.

Приготуйте карамельний соус.

У глибокий сотійник з товстим дном висипте цукор.

Поставте сотійник на середній вогонь і, час від часу перемішуючи, повністю розтопіть цукор. Будьте уважні і не пережгіть цукор, інакше соус буде гірчити!

Не знімаючи сотійника з вогню, частинами введіть вершкове масло. Ретельно перемішайте, карамель повинна злегка загустіти і стати однорідною.

Не переживайте, якщо в перші хвилини масло відмовиться з'єднаються з карамеллю, просто потримайте сотейник з карамеллю на невеликому вогні і ретельно її перемішуйте (зручніше всього робити це вінчиком!).

Жирні вершки (дуже важливо взяти саме жирні вершки від 33% і вище, вершки меншої жирності не дадуть потрібної густоти і при нагріванні можуть згорнутися) підігріть на плиті або в мікрохвильовці практично до кипіння і тоненькою струменею, постійно перемішуючи вінчиком, влийте в карамель.

Карамельний соус готовий. Зніміть його з вогню, перелийте в відповідну ємність і дайте йому охолонути. Остиглий соус зберігайте в холодильнику. Під час остигнення соус злегка загустіє і по консистенції буде нагадувати згущенку. До речі, для приготування торта буде потрібно тільки половина соусу, решту половини можете подавати з млинцями, оладьями, грінками тощо.

Приготуйте крем і сироп для просочення. Для просочення підійде найпростіший сироп. Для цього 50 г цукру з'єднайте з 50 г води, доведіть до кипіння і проваріть 1-2 хвилини. Готовому сиропу дайте охолонути. За бажанням у сироп можете додати 1 ст. л. коньяку, рому або іншого алкоголю для аромату (я нічого не додавала).

Для крему в мисці з'єднайте вершковий сир і згущене молоко.

Забийте протягом 2-3 хвилин, щоб суміш стала пишною і однорідною.

Жирні вершки підійте до щільності. Щоб вершки легше збивалися, ємність для взбивання, вінчики міксера і самі вершки добре охолодіть.

У два-три прийоми додайте збиті вершки в миску до вершкового сиру і згущенки.

Акуратно перемішайте. Крем готовий.

Зберіть торт. Спершу розріжте бісквіт на 3 рівних коржі.

Викладіть один корж і просочіть його сиропом, ступінь просочення повністю на ваш смак (якщо ви любите досить мокрі торти, то сиропа приготуйте подвійну порцію).

На просочений корж нанесіть тонкий шар карамелі.

Поверх викладіть частину крему і розрівняйте.

Накрийте крем другим коржем, також просочіть його сиропом, покрийте шаром карамелі і змажте кремом.

Накрийте рештою коржу рівною стороною вгору.

З усіх боків торт обмажте кремом і розрівняйте.

Прикрасьте торт за своїм смаком. Я прикрасила завитками крему, які відсадила через кондитерський мішок з фігурною насадкою. Оскільки на таку прикрасу потрібно багато крему, то спочатку я приготувала 1, 5 порції крему.

Торт Карамельний готовий. Дайте йому просочитися протягом 2 годин і можете подавати до столу.

Приємного апетиту!