Бісквітний торт рафаелло з кокосом і мигдалем

8 порцій
2 години 30 хв

Як зробити торт Рафаелло з кокосом? Спочатку приготуємо бісквіт.

Для цього акуратно поділяємо яйця на білки і жовтки. Білки переливаємо у велику миску.

Додаємо до них тріску солі та збиваємо міксером до отримання м'якої та пишної піни.

Не вимикаючи міксер підсипаємо в білки невеликими порціями цукровий пісок і піднімаємо до отримання щільної і стійкої піни. Для того, щоб перевірити чи достатньо збита маса, просто акуратно нахиляємо миску, білкова маса при цьому повинна залишитися на своєму місці.

У збиті білки по одному за раз додаємо жовтки.

Ретельно збиваємо, щоб маса стала повністю однорідною.

Борошно просіюємо і за 2-3 рази додаємо в тісто. Лопаткою або вінчиком акуратно, але ретельно перемішуємо до отримання гладкого тесту. До речі, за бажанням, для підстраховки до борошна можете додати 0. 5 ч. л. розпушувача.

Вершкове масло розтоплюємо, даємо йому зовсім трохи охолонути і по стінці миски зливаємо в тісто.

Акуратно перемішуємо, щоб олія розподілилася в тесті.

Дно форми діаметром 20-22 см вистилаємо папером для випічки, бока нічим не змащуємо. Викладаємо наше тісто в підготовлену форму, злегка прокручуємо форму в різні боки, щоб в центрі утворилася невелика виїмка.

Випікаємо бісквіт у розігрітій до 170-180 З духовці близько 40-45 хвилин. Готовність перевіряємо дерев'яною шпажкою.

Готовому бісквіту даємо повністю охолонути. Я для цього просто перевертаю бісквіт верх тормашками на ґрати і в такому вигляді залишаю до повного остивання. Якщо є час, то готовий бісквіт залишаємо вистоятися на 6-8 годин. Я бісквіт готувала з вечора і він у мене всю ніч пролежав у формі на ґратах.

Підготуємо інгредієнти для крему і приготуємо цукровий сироп для просочення. Я використовувала звичайний цукровий сироп, зварений у співвідношенні 1: 1 (на одну порцію цукру, 1 порція води). За бажанням, якщо торт будуть їсти тільки дорослі, то в гостулий сироп можете додати пару ложок алкоголю (ром, коньяк).

Тепер потрібно підготувати мигдаль. Очищений від шкірки мигдаль викладаємо на суху сковороду і підсмажуємо до легкого золотистого кольору. Коли мигдаль зазолотиться, знімаємо його зі сковороди і даємо йому повністю охолонути.

В окремій ємності збиваємо до щільності холодні вершки. Вершки для крему беремо жирністю від 33%, не менше!

У мисці змішуємо згущене молоко і вершковий сир.

Збиваємо міксером до отримання пишного крему. До речі, крем виходить в міру солодким, не приторним, тому, якщо ви любите десерти післяще, то кількість згущенки можете трохи збільшити.

У збитий вершковий сир невеликими порціями акуратно втручаємо збиті вершки.

У нас повинен вийти пишний, ніжний крем. На даному етапі я відклала 1/3 крему. Їм я обмазувала гору і бока торта, а також прикрашала верхівку. Відкладений крем ставимо в холодильник.

У крем додаємо кокосову стружку і подрібнені в дрібну крихту горіхи. Я горіхи подрібнювала в кавомолці, але ви, за бажанням, можете порубати їх ножем.

Ретельно перемішуємо.

Дістаємо з форми бісквіт.

І ділимо його на 3 рівні частини.

Кожну частину просочуємо цукровим сиропом.

Збираємо торт. Викладаємо на страву одну частину бісквіту і наносимо зверху частину крему, розрівнюємо його лопаткою.

Викладаємо другу частину бісквіту і також змащуємо її кремом.

Накриваємо торт останнім коржем і злегка його притискаємо, щоб верхівка торта вийшла рівненькою. Надлишки крему з краєм забираємо лопаточкою. У мене трохи залишилося крему з кокосовою стружкою і мигдалем, і з цих залишків я сформувала невеликі цукерки. Для цього в крем додала ще трохи стружки (щоб маса вийшла погуще), скатала кульки і обваляла їх у кокосовій стружці.

Обмазуємо гору і бока торта відкладеним кремом.

Бока торта обсипаємо кокосовою стружкою (за бажанням, ви можете обсипати торт повністю і подавати його в такому вигляді).

Чистий крем викладаємо в кондитерський мішок з фігурною насадкою і видавлюємо по краю завитки.

Зверху я ще на кожен завиток виклала домашню цукерку, а в центрі насипала пелюстки з кокосу. Але, за бажанням, ви можете прикрасити торт так, як вам захочеться. Залишаємо готовий торт у холодильнику на 3-4 години для просочення.

Ось і все! Домашній торт Рафаелло готовий!

Приємного апетиту!