Кухні світу Калорії продуктів Кулінарні книги

Бісквітний торт з ананасами

Кулінарні рецепти / Найкращі добірки / Торти домашні

10 порцій
2 години

Яйця - 2 шт., Пшеничне борошно - 50 гр, Сахар - 75 гр, Ванільний цукор - 1 чайн.л., Цукор - 120 гр, Ванільний цукор - 1 чайн.л., Молоко - 350 мл, Яєчні жовтки - 4 шт., Вершки жирні - 280 гр, Желатін - 15 гр, Вода - 70 мл, Ананаси - 200 гр, Цукор - 2 стол.л., вода - 50 мл, Ананаси - 150 гр, Желе - 1 стол.л., Ананасовий сік - 200 мл, Печеньє Савоярді - 170 гр

Приготуємо бісквіт.

У мисці з'єднуємо разом яйця, цукор і ванільний цукор.

Міксером підіймаємо яйця 5-7 хвилин. Яйця повинні перетвориться на дуже пишну і густу піну.

Додаємо просіяне борошно.

І лопаткою або вінчиком акуратно її втручаємо, намагаємося діяти акуратно і ніжно, щоб яєчна маса не втратила обсягу.

Наповнюємо приготованим тестом форму діаметром 18 см. До речі, форму для випічки бісквіту готуємо заздалегідь, вистилаємо її папером або змащуємо маслом і припилюємо борошном.

Випікаємо бісквіт протягом 20-25 хвилин при 180 С до готовності. Час, до речі, може відрізнятися, залежно від того, на скільки сильно підніметься бісквіт. Готовність перевіряємо шпажкою. Даємо бісквіту трохи охолонути у формі.

А після дістаємо його і перекладаємо на ґрати до повного остигання.

Залишився бісквіт підрізом по колу, зменшуючи його до діаметра 16 см (робити не обов'язково) і розрізом бісквіт на 2 рівні частини.

Беремо форму, в якій випікався бісквіт або кондитерське кільце, борту кільця вистилаємо спеціальною стрічкою або обтягуємо плівкою, або залишаємо просто так. Перстень встановлюємо на страву, на дно викладаємо одну половинку бісквіту.

Уздовж бортиків по колу викладаємо печиво Савоярді. Я викладала цукровою корочкою всередину, так зовні виходить більш акуратний вид. За бажанням, цей крок можна втратити, робити це зовсім не обов'язково.

Займемося приготуванням баварського мусу.

Желатин замочуємо у воді (воду беремо кип'ячену, охолоджену) і залишаємо набухати.

У каструльку вливаємо молоко і додаємо в нього ванільний цукор. Ставимо каструльку на вогонь і доводимо молоко з ваніллю до перших ознак кипіння.

Поки молоко гріється, яєчні жовтки з'єднуємо з цукром.

І розтираємо все вінчиком.

Коли молоко закипить, знімаємо каструльку з вогню і потроху вливаємо його в миску з жовткам, при цьому жовтки постійно перемішуємо вінчиком.

Переливаємо масу назад в каструльку і ставимо на маленький вогонь.

Заварюємо крем, постійно перешкоджаючи, до загустіння. До кипіння масу не доводимо, інакше жовтки просто згорнутися. Готовий крем з консистенції схожий на згущене молоко. Щоб перевірити готовність, пориніть у крем ложку і по зворотному боці проведіть пальцем, якщо слід залишається чітким, значить крем готовий.

Готову заварну частину відразу ж переливаємо в миску і залишаємо остигати.

Набухлий желатин прогріваємо в мікрохвильовці або на плиті до повного розчинення. Розчин желатину не кип'ятити!

Вливаємо желатин у ще теплу заварну частину і добре розмішуємо. Залишаємо остигати до кімнатної температури.

Консервовані ананаси подрібнюємо ножем.

Жирні вершки збиваємо до отримання щільного крему.

У гостилу заварну частину вводимо жирні вершки.

Вінчиком перемішуємо до однорідності.

Додаємо нарізані ананаси і розмішуємо.

У підготовлену форму викладаємо половину всього баварського мусу.

Зверху викладаємо другу частину бісквіту.

І знову викладаємо решту мусу. Розрівнюємо поверхню і відправляємо наш ананасовий торт у холодильник мінімум на 1 годину, щоб зверху торт схопився.

Приготуємо желе для заливки торта зверху. Я для приготування заливки використовувала спеціальне швидкострайкуюче желе для торта і діяла згідно інструкції на упаковці, але в залежності від виробника робота з таким желе може відрізнятися.

Отже, суміш желе змішуємо з цукром.

У каструльку вливаємо сироп з-під консервованих ананасів і воду, засипаємо суміш цукру і желе.

Ретельно розмішуємо, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо 1 хвилину. Знімаємо з вогню і залишаємо на пару хвилин остигати.

Тим часом швиденько прикрашаємо верхівку шматочками ананасів.

Заливаємо ананаси шаром ще гарячого желе. Желе вливаємо за допомогою ложки невеликими порціями, щоб від високої температури не почав танути мусс. Відправляємо торт у холодильник мінімум на 4-5 годин, торт повинен добре схопитися.

Готовий торт звільняємо від бортиків і знімаємо кондитерську стрічку.

Наш ананасовий торт з ананасами готовий!

А ось так він виглядає в розрізі. Розрізик злегка постраждав, так як я торт розрізала вже через 2 години, так як не було часу чекати, але на смаку це зовсім не відбилося!