Бісквітний торт із заварним кремом

10 порцій
1 дня

Як зробити бісквітний торт із заварним кремом? Відміряйте необхідні інгредієнти для бісквіту. Вони повинні бути кімнатної температури. Воду підігріть до помірно гарячого стану.

Муку змішайте з розпушувачем і просійте в широку миску. Борошно збагатиться киснем, що збільшить підйом тесту при випічці. І бісквіт вийде пишним і повітряним.

Яйця акуратно розділіть на білки і жовтки. У білки не повинно потрапити ні краплі жовтка, інакше вони не зіб'ються.

Жовтки збийте міксером до однорідності, одночасно підливаючи гарячу воду.

Не припиняючи збивання, всипте в жовтки половину норми цукру. Підійте на високій швидкості до пишної світлої маси.

В окремій сухій, знежиреній мисці забийте білки. Почніть підносити на низькій швидкості. Коли вінчики міксера будуть залишати видимі розлучення на поверхні, присипте порціями цукор, що залишився, не припиняючи підіймання. Поступово збільште швидкість міксера до максимальної. Підійте білки до щільної, густої маси. Білкова піна в перевернутій мисці повинна бути нерухома.

Лопаткою акуратними рухами зверху-вниз втрутіть у жовткову масу збиті білки.

Усипайте невеликими порціями просіяну з розпушувачем борошно. Перемішуйте тісто так само дбайливо і акуратно, щоб не порушити його повітряність.

Тісто виходить однорідне, пишне, легке.

Дно форми для випічки діаметром 22-24 см застеліть пергаментом. Стінки форми змащувати не потрібно. Акуратно викладіть тісто в форму, розрівняйте.

Випікайте бісквіт у заздалегідь розігрітій до 180С духовці 35-40 хвилин до рум'яності. Під час випічки духовку не відкривайте, оскільки через перепад температури бісквіт може осісти. Час випічки може бути іншим, орієнтуйтеся на роботу своєї духовки. Готовий бісквіт остудіть, витягніть з форми. Краще готувати бісквіт напередодні і дати йому витримку 10-12 годин. Мякіш ущільнився і при розрізанні на коржі бісквіт не буде сильно кришитися.

Як приготувати заварний крем? Продукти для крему використовуйте кімнатної температури. Масло дістаньте заздалегідь, щоб воно стало м'яким.

Візьміть невелику каструлю з товстим дном. Це забезпечить більш рівномірний нагрів під час приготування крему. З'єднайте в каструлі яйця, цукор і ванільний цукор. Забийте вінчиком до однорідності.

У кілька прийомів повсипайте борошно. Підійте до отримання однорідної маси без жодної грудки.

Тонким струменем влийте в яєчну масу молоко, одночасно перемішуючи все вінчиком. Додавайте молоко поступово, так буде легше досягти повної однорідності суміші.

Поставте каструлю з молочною сумішшю на середній вогонь. Постійно (!) завадячи, нагрівайте масу. Дуже важливо не відходити від плити, щоб крем не пристав на дно. Якщо маса пригорить і яйця згорнуться, крем буде зіпсований.

Поступово крем почне густіти. Забавте нагрів до мінімального і дочекайтеся закипання крему. Коли на поверхні з'являться бульбашки і крем почне трохи пихтіти, вимкніть нагрів.

Крем виходить густуватим, однорідним.

Остудіть крем до кімнатної температури. Періодично перемішуйте його, щоб не утворювалася на поверхні корочка.

Викладіть у крем м'яке вершкове масло, добре перемішайте.

Олія повинна повністю змішатися з кремом.

Накрийте крем харчовою плівкою у контакт, щоб крем не був підсох. Можна прибрати крем в холодильник, тоді він буде більш стабільним і густим. Таким кремом простоювати торт зручніше.

Розріжте бісквіт на коржі.

Для просочування коржів можна використовувати будь-який фруктовий або ягідний сік. Можна зробити легкий цукровий сироп. Для цього змішайте воду з цукром у пропорції 1: 0, 5 і проваріть на повільному вогні близько 5 хвилин. Сироп остудіть. Просякніть бісквітні коржі бажаною просоченістю. Я при збірці торта застелила тарілку пергаментом. Це зручно. Після приготування тарілка залишається чистою.

На корж викладіть рівним шаром заварний крем. Накрийте другим коржем.

Таким чином зберіть весь торт. Верх і бока торта також змажте кремом. Приберіть десерт у холодильник на 5-6 годин, щоб він просочився.

Перед подачею прикрасьте торт за бажанням. Я присипала бока торта тертим шоколадом і прикрасила ягодами і листочками меліси. Пергамент приберіть, розріжте десерт на порційні шматочки і подавайте до столу. Приємного апетиту!