Бісквітний торт з вершками

10 порцій
1 дня

Як зробити бісквітний торт з вершками? Відміряйте необхідні інгредієнти для світлого бісквіту. Вони повинні бути кімнатної температури. Яйця візьміть великі.

Муку змішайте з розпушувачем і просійте через сито. Насичене киснем борошно збільшить підйом бісквіту під час приготування, і він вийде більш пишним і повітряним.

Яйця обов'язково помийте перед використанням, оскільки навіть на видимій чистій шкаралупі можуть знаходитися шкідливі бактерії. Яйця обсушіть, розділіть на білки і жовтки. Робіть це дуже акуратно, щоб в білки не потрапило ні краплі жовтка, інакше збити білки не вийде.

Жовтки збийте на високій швидкості міксера з половиною норми цукру і ванільним цукром до однорідності. Продовжуйте збивати жовтки, поступово підливаючи гарячу воду. Маса повинна стати більш світлою і пишною. Коли на поверхні збитих жовтків з'являться видимі розлучення від міксера, що не зникають протягом декількох секунд, припиніть підіймання.

У чистій, сухій, знежиреній ємності забийте білки з сіллю. Почніть збивати на невеликій швидкості міксера до утворення легкої білкової піни. Не припиняючи збивання, невеликими порціями додайте цукор, що залишився. Поступово збільште швидкість міксера до максимальної. Підійте білки до щільної, стабільної маси. Білкова піна в перевернутій мисці повинна бути нерухома.

Акуратними рухами зверху вниз втрутіть збиті білки в жовткову масу. Зручно це робити силіконовою лопаткою.

В отриману масу невеликими порціями присипте просіяне з розпушувачем борошно, одночасно перемішуючи тісто також дбайливо і акуратно. І в той же час робити це потрібно недовго, щоб максимально зберегти повітряність тесту.

Бісквітне тісто виходить пишне, легке, повітряне.

Дно форми для випічки діаметром 20-22 см застеліть пергаментом. Стінки форми змащувати не потрібно, щоб бісквітне тісто краще піднімалося, як би чіпляючись за сухі бортики.

Поставте форму з тестом у заздалегідь розігріту до 180 С духовку на 30-35 хвилин. Під час випічки духовку не відкривайте, щоб від різкого перепаду температури бісквіт не осів. Випікайте бісквіт до рум'яного верху. Готовність перевірте дерев'яною шпажкою, вона повинна виходити з середини бісквіту сухою, без налиплих частинок тіста. Бісквіт трохи остудіть у формі, потім виймайте і дайте повністю охолонути на решітці.

Підготуйте продукти для шоколадного бісквіту. Вони також повинні бути кімнатної температури.

Муку змішайте з розпушувачем і какао, просійте через сито, щоб збільшити повітряність випічки. Далі повторіть дії кроків 3-6, аналогічних для приготування світлого бісквіту.

У отриману масу невеликими порціями присипте суміш сухих інгредієнтів з какао, перемішуючи акуратними рухами зверху вниз.

Шоколадне тісто виходить пишним і однорідним.

Викладіть тісто у форму з тим самим діаметром (20-22 см).

Випікайте шоколадний бісквіт у заздалегідь розігрітій до 180 З духовці 30-35 хвилин. При цьому дотримуйтесь рекомендацій, зазначених у кроці 10 при випічці світлого бісквіту. Час і режим приготування можуть відрізнятися від зазначених, обов'язково враховуйте особливості роботи своєї духовки.

Готовим бісквітам краще дати витримку 10-12 годин, щоб м'якіш ущільнився. Тоді бісквіт буде менше кришитися при розрізанні на коржі. Я зрізала біля бісквітів верхівки і розрізала кожен на 2 коржі. .

Для крему візьміть вершки жирністю не менше 33%. Перед вибиванням вершки і форму, в якій вони будуть підійматися, потрібно добре охолодити.

Почніть збивати вершки з ваніліном на невеликій швидкості міксера. Додавайте цукрову пудру поступово, коли вершки збиті до м'яких піків. Якщо додати цукрову пудру всю відразу або до початку збивання вершків, вони можуть не збитися. Коли вершки стануть густішими, збільште швидкість міксера. Збиті вершки повинні тримати свою форму і не розтікатися. На цьому моменті зупиніть піднесення. Не перевзбийте вершки, щоб вони не стали маслянистими.

Почніть збирання торта. Викладіть корж на тарілку, рівномірно збризніть його будь-яким фруктовим або ягідним соком. Замість соку можна взяти будь-який сироп. Я почала з шоколадного коржу.

На просочений корж викладіть рівним шаром вершковий крем.

Накрийте шар крему світлим коржем.

Повторіть прожитку і змажте корж кремом.

Чергуючи коржі, зберіть весь торт. Зверху і з боків змажте торт кремом. Готовий десерт приберіть в холодильник на 5-6 годин, щоб він просочився і крем стабілізувався.

Перед подачею прикрасьте торт за бажанням і подавайте. Я використовувала крихти від подрібненої верхівки шоколадного бісквіту, ягоди черешні і листочки меліси. Приємного апетиту!