Черемуховий торт класичний зі сметаною

10 порцій
8 годин

Як робити класичний черемуховий торт зі сметаною? Першим готуємо КРЕМ із сметани, щоб був час цукру розійтися, а сметані загустіти.

Напередодні готування, зазвичай ввечері я сметану відвішую/відцежую/і залишаю в дуршлагу на ніч в холодильнику. Вранці сметана густа, як фермерська. Хто не знає, що таке відвішена сметана, то дуже коротко - це коли сметану або сир невеликої жирності поміщають в марлю, складену в 3-4 шари, підвішують або кладуть в дуршлаг поки не втече зайва сироватка.

Далі густу сметану просто перемішати з цукром, залишити хвилин на 10, щоб цукор розчинився і прибрати в холодильник. Сметана спочатку стане пожиже, але збивати нічого не треба, до моменту прошарку коржів сметана стане густий . /Так готується крем саме в традиційному, класичному рецепті, в сучасному я опишу нижче/.

Готовим ЧЕРЕМУХУ, её обязательно просеять, независимо от того, черёмуховая мука или сушёная молотая. Так ми позбудемося кісточок, які завжди є. Далі в традиційному рецепті черьому завжди запарюють, тобто залити киплячим молоком, на малому вогні довести до першого булька, ретельно розмішати. Зняти з плити, укутати в рушник і залишити поки не охолоне, це близько 1, 5-2 годин. Готова має вигляд розтопленого шоколаду.

Продукти для коржів. Вся молочка у мене була з холодильника. Приготувати крем і запарити черьомуху зручно заздалегідь, багато часу це не забирає, зате істотно скоротить час активної готовки.

Готуємо ТІСТО. У стиглу запарену черьомуху розбити яйця, розмішуючи додавати цукор, потім кефір. Все добре перемішати.

У 3-4 прийоми, розмішуючи ввести просіяне борошно з розпушувачем . /Якщо використовується зрізана 1ч. л. соди, її додають відразу після кефіру/простокваші, сметани/, попередньо її не гасять, це зробить кисломолочний продукт/.

Готове тісто буде рідким, як нежирна сметана, це норма. Можна трохи додати борошна, але тісто не повинно бути гуще, ніж сметана густа. Випікати відразу, інакше з бісквіту можуть зникнути бульбашки повітря, він втратить смак і ніжність.

Якщо готувати в духовці, ставити в розігріту, температура 180 градусів. Розлив на 2 коржі, на 20-30 хвилин. Випікаючи одним, на 1ч-1, 10. Духовку не відкривати, дотримуватися всіх правил для бісквіту, готовність перевірити лучинкою. Дно роз'ємної форми застелити пергаментом від протікання, потім змастити злив. олією. Час для різних духовок може трохи відрізнятися.

Зручно готувати в мультиварці . /У мене REDMOND/Чашу змастити злив. маслом, припилити борошном, вилити все тісто. Позначте цей пункт, щоб увімкнути режим друку & ^; на. .

1годину 40 хвилин, після сигналу кришку трохи привідкрити і дати охолонути в мультиварку. Ось такими будуть коржі, вони не пишні, пористі, вологі. Після просочення сметаним кремом ніжні, ароматні. Додаткової прожитки сиропом не потрібно.

Те ж тісто, готується також у мультиварку, але 1година 50 хвилин. Остигає також при злегка відкритій кришці. На виході також Не пишне, пористе, але не таке вологе. Такі коржі мають такий самий смак, ніжні, але потребують додаткової їжі сиропом. Зазвичай з них готують торти не за класичним рецептом. Різні черемухові тортики готую регулярно, 2 фото даю для порівняння тим, хто буде готувати вперше, щоб не подумали, що вони у них вийшли сирі.

Збираємо ТОРТ. Коржі повинні повністю охолонути, їх може бути 2, 3 і 4 з цього обсягу тесту/d форми 17-20см, 24см/. Дно нижнього коржу дуже тонко змастити кремом і & ″ приклеїти ″ до страви, яку треба взяти ширше, ніж коржі. Далі візуально ділимо крем на рівні частини для просочення шарів і рівно покриваємо коржі, укладаючи їх стопкою.

Для верхнього шару, крему залишити трохи більше - треба буде закрити і бока. У класичному рецепті весь торт покривався тільки сметаним кремом, часто господині прикрашали торт кедровими горішками, які як і черьомуха, в Сибіру завжди в достатку. Готовому торту дати постояти 1 годину на столі, потім прибрати на 6-8 годин у холодильник для просочення.