Кухні світу Калорії продуктів Кулінарні книги

Чорничний мусовий торт

Кулінарні рецепти / Найкращі добірки / Торти домашні

12 порції
10 година

Пшеничне борошно - 50 гр, Яйця - 2 шт., Какао-порошок - 10 гр, Цукор - 80 гр, Розрихлювач - 0.33 чайн.л., Вершкове масло - 5 гр, Вода - 40 мл, Сахар - 40 гр, Коньяк - 2 чайн.л., Вершки жирні - 200 мл, Вершковий сир - 200 гр, Сахар - 70 гр, Ванільний цукор - 8 гр, Желатин - 6 гр, Вода - 50 мл, Черника - 400 гр, Сахар - 100 гр, Вершки жирні - 200 гр, Желатин - 8 гр, Вода - 60 мл, Вершки жирні - 60 мл, Какао-порошок - 60 гр, Темний шоколад - 40 гр, Цукор - 190 гр, Желатін - 10 гр, Вода - 175 мл

Як зробити чорничний мусовий торт? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Основою торта буде шоколадний бісквіт, продукти для його приготування повинні бути кімнатної температури, заздалегідь дістаньте їх з холодильника. Какао беріть хорошої якості без різних добавок.

Як зробити шоколадний бісквіт? Яйця розбийте в миску і збийте міксером на малій швидкості, поступово дотискайте цукор. Далі поступово додаючи оберти збийте масу до збільшення обсягу. Цукор повинен повністю розчинитися, а маса стати світлою.

Просійте через сито і змішайте всі сухі інгредієнти: борошно, какао, розпушувач.

Поступово введіть суху суміш у рідку, щоразу перемішуючи до однорідності. Бісквітне тісто довгого замісу не любить, оскільки клейковина може розійтися і бісквіт вийде гумовим. Перемішувати треба впевнено і швидко знизу вгору, від краю до центру. Готове тісто однорідне, трохи рідкувате - вільно ллється, з рівномірним шоколадним відтінком. Можливо муки знадобиться трохи менше або більше, залежно від його властивостей.

Випікати бісквіт і формувати торт необхідно в роз'ємній формі d 20 - 23 см. Дно форми застеліть пергаментом і змажте вершковим маслом, бока не змащуйте, щоб бісквіт міг зачіпляючись підніматися. Перелийте тісто в форму і випікайте в заздалегідь розігрітій духовці при t 180 градусів близько 15 - 18 хвилин. Контроль готовності, вийнята суха промінка з центру бісквіту. Час вказано приблизно, орієнтуйтеся на особливості праці вашої духовки.

Як зробити їжу для бісквіту? Так як бісквіт буде досить сухий без просочення не обійтися. У гуртку насипте 40 грам цукру, влийте 40 мл гарячої води, перемішайте до повного розчинення цукру. Дайте охолонути і додайте 1 - 2 ч. л. коньяку або лікеру, це за бажанням.

Заздалегідь у 6 гр желатину влийте 50 мл холодної кип'ячої води і залиште для набухання (рекомендований час дивіться на звороті упаковки). Перевіряйте термін придатності і беріть перевірений желатин. Цю порцію желатину готуємо для вершкового мусу.

Готовий бісквіт залиште хвилин на 5 з прочиненими дверима в духовці, щоб він відразу не осів від різкого перепаду температури. Дайте трохи охолонути у формі, потім гострим ножем проведіть уздовж бортика і зніміть форму. Остаточно остудіть бісквіт на ґратах. Корж для торта в ідеалі повинен бути висотою 1 - 1, 5 см. , при необхідності зріжте і підрівняйте верх.

Остиглий корж якісно просочіть теплим сиропом. Форму вимийте і висушіть. На дно покладіть чистий пергамент. Уздовж бортика прокладіть ацетатну стрічку або пергамент/можна розрізаний канцелярський куточок/. Помістіть просочений корж у форму, закрийте замок, накрийте харчовою плівкою і приберіть у холодильник.

Як зробити вершковий мусс? Творожний вершковий сир дістаньте заздалегідь з холодильника, він повинен зігрітися до кімнатної температури. Можна використовувати вершковий сир на зразок Філадельфії. Вершки навпаки, повинні бути максимально холодними, для підійдуть вершки жирністю не нижче 33%.

Розм'якшений вершковий сир 200 гр змішайте в глибокій мисці з 2 ст. л. цукру, ложки набирайте з гіркою. Потім забийте масу міксером до пишності та розчинення цукру.

В окрему чашу влийте сильно охолоджені вершки 200 гр, додайте 1 ч. л. з гіркою ванільного цукру і 1 ст. л. звичайного цукру. Почніть збивати на маленькій швидкості, поступово дійдіть до максимальної. Як тільки маса почне густіти, додайте збитий сир, ще прокрутити 10 - 20 секунд, змішуючи масу до однорідності.

Набухлий желатин нагрійте, але не кип'ятіть. Перемішайте до повного розчинення порошку і дайте трохи охолонути. Гріти можна в мікрохвильовці або на водяній лазні, як зручно.

Трохи охолонений желатин влийте тонкою струменею в вершковий крем, безперервно перешкоджаючи на низькій швидкості. Готовий вершковий мусс виходить пишний і ніжний, злегка солодкий.

Вилийте світлий мусс на бісквітний корж, розрівняйте верх, накрийте харчовою плівкою. Поверніть двошарову заготовку торта в холодильник до повного застивання мусу, це 3 - 4 години.

Як зробити чорничний мусс? Чорниця для мусу підійде як свіжа, так і заморожена. Вершки потрібні дуже холодні жирністю від 33% для взбивання. Желатін беріть одну фірму, щоб шари схоплювалися приблизно однаково.

Свіжу ягоду 400 гр промийте у воді, злегка обсушіть, викладіть у глибоку миску і пробийте зануреним блендером. Заморожену ягоду не розморожуючи промийте в холодній воді і відразу пробийте блендером. Можна для цього скористатися і стаціонарним блендером.

Подрібнену чорничну пюре протріть через сито. Або витисніть сік через 4 шари марлі. Ягоду можна брати будь-яку, за бажанням. Цікавий смак виходить якщо змішати солодку з більш кислою. Темна ягода дасть більш насичений колір мусу.

Всі маніпуляції з ягодою мають одне завдання: отримати 200 мл чистого, натурального ягідного соку.

Желатин 8 гр розчините в 60 мл холодної кип'яченої води, залиште набухати.

200 мл холодних вершків від 33% збийте зі 100 гр цукру. Почніть збивати на маленькій швидкості, поступово доведіть швидкість до максимальної. Як тільки маса почне густіти, додайте тонкою струменем 200 мл соку чорниці, підіймайте на маленькій швидкості до рівномірного фарбування маси. Набухлий желатин нагрійте, але не кип'ятіть, перемішайте до повного розчинення, трохи остудіть. Потім введіть желатин в ягідну масу при безперервній перешкоді.

Дістаньте з холодильника заготівлю торта, влийте зверху чорничний мусс другим шаром. Мусс спочатку досить рідкий і розливається рівно, але в холоді він стабілізується і загустіє. Форму накрийте харчовою плівкою і приберіть в холодильник до повного застивання мусу.

Як зробити шоколадну глазур для торта? Візьміть вершки жирністю від 20%. Желатін і какао вибирайте хорошої якості, перевірте термін придатності. Шоколад краще взяти темний. Я взяла з вмістом какао 52%, він практично не дає гірчинки. Чим більше відсоток какао в шоколаді, тим більше гірчинки буде в готовій глазурі. Починати готувати глазур безпосередньо перед застосуванням.

У відповідну ємність присипте 10 гр желатину, слідом влийте 75 мл холодної кип'яченої води, нехай набухає. У сотейнику з товстим дном змішайте 190 гр цукру і 60 гр просіяного через сито какао. У суху суміш влийте 60 мл вершків і 100 мл води, ретельно перемішайте до однорідності, тільки потім поставте на малий нагрів. Постійно перешкоджаючи доведіть масу на середньому вогні до кипіння і зніміть з плити.

Відразу додайте дольки шоколаду 40 гр, перемішайте до розчинення. Набухлий желатин нагрійте, перемішайте до повного розчинення. Потім постійно перемішуючи тоненькою струменею влийте в гарячу шоколадну масу.

Готову гарячу глазур пропустити через дрібне сито. Дайте їй охолонути, робоча температура глазурі 30 & # 039; - 31' (кімнатна температура). Якщо заливати більш гарячою, вона буде рідкою і буде просвічувати мусовий шар. Якщо перетримати і дати охолонути більше, глазур загустіє, відповідно не дасть рівний шар.

Дістаньте торт з холодильника. Зніміть роз'ємний борт форми, на пергаменті поставте торт на решітку, підведіть спатулу (лопатку) під бісквіт і акуратно витягніть пергамент. Потім зніміть ацетатну стрічку. Щоб було зручно заливати під решітку поставте відповідну широку ємність.

Починати лити відразу багато від центру до країв. Вся глазур яка скла, збирається. При необхідності знову проціжується і нагрівається, потім заливається. Цієї глазурі вистачає на два шари. Дайте глазурі схопитися, підведіть під торт спатулу, зніміть надлишки глазурі. Потім акуратно підведіть під бісквіт дві спатули і перенести торт на підкладку або плоску тарілку.

За бажанням торт можна прикрасити або залишити чистим. Верхній шар глазурі схопиться, але вона залишається м'якою, пластичною.

У розрізі чорнично вершковий мусовий торт з бісквітом дуже красивий, смак оксамитовий, ніжний, в міру солодкий. Подавати можна відразу або прибрати в холодильник до потрібного часу. Приємного апетиту!