Чізкейк без випічки з творожним сиром

8 порцій
7 годин

Як зробити чізкейк без випічки з творожним сиром? Почніть з приготування вишневої начинки, це єдине, що вимагатиме термічну обробку і знадобиться час, щоб вона охолола. Вишня підійде як у мене, заморожена, в сезон звичайно краще візьміть свіжу. Крохмаль краще не замінюйте на картопляний, кукурудзяний не залишає післясмак і в десертах він кращий.

Вишню промийте прохолодною водою, пересипте в ємність з товстим дном. Додайте весь цукор, завадячи доведіть до кипіння на сильному вогні. Забавте вогонь на мінімальний і проваріть пару хвилин. Від кислоти вишні залежатиме кількість цукру, завжди пробуйте і якщо треба, коригуйте. Смак не повинен бути занадто кислим, але і з цукром будьте обережні, врахуйте, що в складі начинки буде ще згущена.

У крохмаль, розмішуючи, поступово влийте воду кімнатної температури, розмішайте до однорідності, щоб не було грудок. Потім тоненьким струменем, безперервно перешкоджаючи, влийте розчин крохмалю у вишню. Проваріть 1 хвилину до загустіння, довше варити не треба, відразу зніміть з вогню. Готова маса впевнено тримається на лопатці.

1/2 вишневої начинки перелийте в інший посуд, накрийте плівкою в контакт. Дайте їй охолонути до кімнатної температури, потім приберіть у холодильник, потім ця частина піде на покриття зверху. Іншу половину пробийте зануреним блендером до однорідності. Решта невеликих частинок вишні чізкейк не зіпсують, а навпаки, стануть його родзинкою. Отримане пюре також накрийте, але залиште при кімнатній температурі.

Для основи підійде будь-яке пісочне, цукрове, бісквітне печиво без ароматизаторів. Я взяла ювілейне традиційне 28 штук, для форми d 24 см. в самий раз. З іншим печивом орієнтуйтеся на вагу.

За допомогою блендера або іншого пристосування подрібніть печиво в дрібну крихту. Якщо блендер невеликий, розділіть на 2-4 етапи.

Крихту пересипайте в глибоку миску, додайте попередньо розтоплене і залишилося до кімнатної температури вершкове масло. Перемішайте виделкою або рукою, повинна вийти волога, сипуча маса.

Використовуйте роз'ємну форму, норма продуктів дана для d 24 см. Бока прокладіть ацетатною стрічкою, я розрізала канцелярський куточок, він відмінно підходить. Потім пересипайте і розрівняйте отриману крихту, ідеальна товщина 0, 8-1 см. Без надмірних зусиль акуратно втратіть крихту за допомогою ложки, бортик повинен залишатися чистим. Приберіть заготовку з основою в холодильник на 30 хвилин. За цей час приготуйте сирно-молочну складову начинки.

Продукти для сирної начинки беріть хорошої якості, вони повинні бути кімнатної температури. Вибирайте згущення без додавань. Сир вершковий творожний, я взяла регіональний, перевіреного виробника. Желатін порошковий, швидкорозчинний. Завжди перевіряйте термін придатності і не використовуйте давно розкритий пакетик.

Замочіть желатин відповідно до інструкції на упаковці. Я залила желатин холодною кип'яченою водою, розмішала і залишила на 15 хвилин для набухання.

У глибоку ємність покладіть творожний сир кімнатної температури. Міксером на низьких-середніх оборотах забийте до однорідності, продовжуючи збивати поступово влийте банку згущеного молока.

Потім додайте залишене вишневе пюре.

Набухлий желатин нагрійте до розчинення, але не дайте закипіти, остудіть до кімнатної температури. Потім влийте в сирну масу, забийте на малій швидкості до об'єднання, зовсім небагато. Врахуйте, розпущений желатин і сирна маса обов'язково повинні бути однією, кімнатної температури, при різниці температур маса чізкейка піде пластівцями. Щоб желатин не довелося довго остужати, його зручно розігрівати в СВЧ імпульсами по 5-10 секунд, постійно перевіряючи.

Кремова маса чізкейка однорідна, як рідка сметана, з лопатки стікає мотузочкою. Спробуйте на смак і запам'ятайте його, від цього буде залежати чи доведеться вам коригувати кількість цукру у відкладеній вишневій масі.

Дістаньте форму з основою з холодильника, повільно, в центр вилийте кремову масу, вона поступово рівно розійдеться до країв. Накрийте плівкою і дбайливо поверніть в холодильник до повного застигання. Це не менше 4 годин, я залишаю на ніч. З готового чізкейка зніміть борт, потім акуратно відокреміть стрічку. Вишнева начинка в холодильнику загустіє, її трохи прогріть і остудіть, спробуйте і якщо треба підкоригуйте смак враховуючи солодощі кремової маси.

Покрийте чізкейк вишневою масою, вона дуже швидко схоплюється. Можна подавати відразу або до потрібного часу повернути в холодильник. Перед подачею прикрасьте листками м'яти або на свій розсуд. У вишневу масу для покриття зверху, я за своїм смаком додала 50 гр цукру. В інгредієнтах його не вказую, це індивідуально і залежить від смаку самої ягоди і вашої переваги.

Нарізайте як звичайний торт, розріз робіть одним рухом, для красивого зрізу лезо необхідно протирати. Смак дуже легкий, з приємною ягідною кислинкою, пісочна основа ніжна.